Bánh mì Paparoti

Nguyên liệu

• - 260 g bột mì
• - 5 g men nở
• - 3 g muối
• - 60 g sữa tươi không đường
• - 60 g sữa tươi pha nước cốt chanh
• - 40 g bơ lạt
• - 1 trứng gà
• - 38 g đường xay
• - 35 g bột mì đa dụng
• - 1 g bột cacao nguyên chất
• - 30 g bơ
• - 0.5 trứng gà
• - 1 g muối
• - 25 g đường bột
• - 10 g cà phê đậm đặc
• - 12 miếng bơ lạt (để ngăn đá)

Các bước chế biến

1. Để làm vỏ bánh, trước tiên pha sữa tươi với nước cốt chanh, khuấy đều và để yên trong 15 phút cho sữa kết tủa. Tiếp theo, hâm nóng 60ml sữa tươi đến khoảng 35°C, thêm đường và men nở vào, khuấy đều cho tan. Trong một âu lớn, trộn đều bột mì, đường và muối. Thêm hỗn hợp men nở đã kích hoạt vào âu bột, trộn đều tất cả nguyên liệu. Tạo một lỗ ở giữa âu bột, đổ sữa tươi, sữa chua chanh và trứng gà (đã đánh tan) vào. Trộn đều từ trong ra ngoài cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột đồng nhất. Nhồi bột cho đến khi mịn, sau đó thêm bơ lạt và tiếp tục nhồi cho đến khi bột đạt độ đàn hồi tốt. Ủ bột ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi.
2. Để chuẩn bị phần phủ cà phê, trước tiên pha cà phê đậm đặc (nếu dùng cà phê tan thì hòa tan trong sữa hoặc nước nóng, sau đó để nguội). Trong một bát, trộn đều bột mì đa dụng và bột cacao nguyên chất. Trong một âu khác, đánh đều bơ, đường và muối cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện và bơ trở nên mềm mịn. Thêm trứng vào và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Rây hỗn hợp bột mì và cacao vào âu bơ đường, trộn đều. Cuối cùng, thêm cà phê đã pha vào, trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và mịn mượt. Cho hỗn hợp topping vào túi bắt kem và giữ lạnh trong tủ lạnh.
3. Sau khi ủ, lấy bột ra và nhào sơ lại bằng tay trong vài phút. Chia bột thành 12 phần bằng nhau, tạo hình viên bột tròn bằng cách kéo căng mép bột bên ngoài và túm lại để có bề mặt mịn. Đậy kín và để bột nghỉ trong 5 phút. Lấy bơ từ ngăn đá. Kéo căng nhẹ phần bột, ấn miếng bơ lạnh vào giữa và túm kín mép bột để bơ không bị chảy ra ngoài.
4. Lót giấy nến vào khay nướng. Xếp bánh đã tạo hình lên khay. Khi bột bánh nở khoảng 70-80%, bật lò nướng ở 180°C và làm nóng trước trong 10 phút. Lấy túi topping cà phê ra khỏi tủ lạnh, cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi, phun topping lên mặt bánh theo hình xoắn ốc, phủ khoảng 1/2 - 2/3 bánh (trong quá trình nướng, topping sẽ chảy ra và phủ kín mặt bánh). Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.