Bánh Tart Phô Mai Pablo

Nguyên liệu

• - 225 g bột mì số 11
• - 150 g bơ (nhiệt độ phòng)
• - 70 g đường xay
• - 25 g lòng trắng trứng
• - 100 g cream cheese
• - 15 g bơ
• - 25 g whipping cream
• - 25 g sữa tươi không đường
• - 15 g đường xay
• - 1 g muối
• - 25 g trứng gà
• - 2 g vani

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, trộn đều đường xay và bơ đến khi hỗn hợp trở nên mịn và có màu sáng hơn. Thêm lòng trắng trứng vào và tiếp tục trộn đều. Rây từ từ bột mì vào hỗn hợp và trộn nhẹ nhàng đến khi bột vừa hòa quyện. Bọc kín bột và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút để bột nghỉ.
2. Làm nóng lò nướng đến 200°C. Rắc một lớp bột mỏng lên bề mặt phẳng hoặc tấm silicon. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng bột thành độ dày khoảng 0.5cm. Sử dụng khuôn cắt bánh để tạo hình và nhẹ nhàng ấn bột vào khuôn tart. Dùng nĩa xăm đều lên bề mặt đế bánh để tránh bị phồng khi nướng.
3. Cho đế bánh vào lò nướng trong khoảng 15 phút, hoặc đến khi đế bánh có màu vàng đẹp mắt. Lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn.
4. Trong một âu chịu nhiệt, cho cream cheese, bơ, whipping cream, sữa tươi không đường, đường xay và muối vào. Đặt âu lên nồi nước sôi (nấu cách thủy), dùng phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp tan chảy và mịn mượt. Nhấc âu ra khỏi nồi, thêm trứng gà vào và khuấy đều. Đặt âu trở lại nồi và tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp đạt khoảng 65°C và sánh lại. Nhấc xuống, thêm vani và khuấy đều.
5. Để nhân phô mai nguội về nhiệt độ phòng, sau đó cho vào túi bắt kem.
6. Bơm nhân phô mai vào đầy đế bánh. Quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng lên trên bề mặt nhân. Nướng bánh ở nhiệt độ 230°C trong khoảng 6 phút, hoặc đến khi bề mặt bánh có màu vàng ruộm đẹp mắt.
7. Bánh tart phô mai Pablo đã sẵn sàng để thưởng thức. Bánh có lớp vỏ giòn tan, nhân phô mai mềm mịn, béo ngậy và thơm lừng.