Bánh Da Lợn Cốm Xanh

Nguyên liệu

• - 100 g đậu xanh đã nấu chín
• - 1 ống vani
• - 100 g đường
• - 300 g nước cốt dừa
• - 150 g bột năng
• - muối
• - 200 g nước lá dứa
• - 70 g nước cốt dừa
• - 70 g đường
• - 150 g bột năng
• - 1 mc bột mì
• - 80 g cốm xanh

Các bước chế biến

1. Ngâm nở 100g đậu xanh khô, sau đó nấu chín (khoảng 200g đậu đã nấu). Chia đậu xanh đã nấu thành hai phần bằng nhau (mỗi phần 100g) để tạo màu cho bánh. Một phần dùng cho lớp màu vàng và một phần cho lớp màu xanh.
2. Cho 100g đậu xanh đã nấu (dành cho lớp màu vàng), 100g đường và 300g nước cốt dừa vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp. Sau đó, thêm 150g bột năng và một chút muối, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Lược hỗn hợp qua rây để đảm bảo mịn.
3. Chuẩn bị phần bột màu xanh: Trong một bát lớn, trộn đều 150g bột năng với 1 muỗng canh bột mì (lấy bớt 1 muỗng canh bột năng ra). Thêm 70g đường, 70g nước cốt dừa, 200g nước lá dứa và 1 ống vani. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
4. Rửa sạch 80g cốm xanh, sau đó trộn với 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn để cốm không bị dính. Trộn đều cốm xanh với 100g đậu xanh đã nấu (dành cho lớp màu xanh). Chia đều hỗn hợp cốm xanh và bột xanh thành hai phần.
5. Đun sôi nước trong xửng hấp. Thoa một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh. Đổ một lớp mỏng hỗn hợp bột xanh trộn cốm xanh vào khuôn.
6. Hấp lớp bột xanh trong khoảng 3-5 phút, hoặc cho đến khi lớp bột se lại. Sau đó, đổ tiếp lớp bột màu vàng lên trên. Tiếp tục hấp cho đến khi lớp bột vàng chín (khoảng 7-10 phút). Kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm không dính bột là bánh đã chín.
7. Đổ lớp bột xanh còn lại lên trên cùng. Hấp bánh cho đến khi chín hoàn toàn (khoảng 10-15 phút).
8. Lấy bánh ra khỏi xửng, để nguội hoàn toàn trước khi cắt thành miếng và thưởng thức.
9. Bánh da lợn cốm xanh đạt yêu cầu là bánh có độ dẻo dai, màu sắc đẹp mắt, hương vị thơm ngon đặc trưng của cốm và đậu xanh.