Yakibuta Ramen

Nguyên liệu

• - 2 củ cà rốt
• - 1 củ hành tây
• - 2 nhánh boa rô
• - 70 gr gừng
• - 300 gr bắp cải
• - 10 tai nấm Shitake khô
• - 100 ml Ryorishu
• - 100 ml Mirin
• - 300 ml Shoyu
• - 50 gr đường
• - 10 gr muối
• - 1.5 L nước lọc
• - 1 kg thịt ba chỉ nạc
• - 15 cm Kombu
• - 2.5 L nước lọc (cho Kombu)
• - 1 gói mix dashi
• - 20 gr Hon dashi
• - 20 gr muối (cho Dashi)
• - 100 ml Ryorishu (cho Dashi)
• - 100 ml Mirin (cho Dashi)

Các bước chế biến

1. Cho cà rốt, hành tây, boa rô, gừng, bắp cải, nấm Shitake khô, Ryorishu, Mirin, Shoyu, đường, muối và nước lọc vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong 20 phút. Tắt bếp và để nguội.
2. Thịt ba chỉ để nguyên miếng lớn hoặc cuộn tròn lại, dùng dây buộc chặt. Luộc thịt trong 1 giờ. Sau khi luộc xong, chiên vàng đều các mặt. Ngâm thịt đã chiên trong hỗn hợp nước gia vị đã nấu (ở bước trên) trong 3 giờ. Sau 3 giờ, cho nồi ngâm thịt lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun trong 1 giờ. Vớt thịt ra, bọc màng thực phẩm và cho vào tủ mát. Lọc lấy nước cốt, bỏ bã, để dùng chan chung với nước dùng ramen.
3. Đun sôi nước, thêm Kombu và mix dashi vào, đun với lửa vừa trong 10 phút. Vớt Kombu ra. Tiếp tục đun nước dùng với lửa nhỏ trong 30 phút. Lọc lấy nước dashi. Đun sôi lại nước dùng vừa lọc, thêm Hon dashi, muối, Ryorishu và Mirin. Vậy là bạn đã có nước dùng dashi. (Có thể thay thế nước dùng dashi bằng nước hầm xương heo hoặc gà).
4. Luộc chín mì ramen hoặc udon, cho vào tô. Xếp thịt đã cắt lát mỏng lên trên, cắt đôi trứng ngâm hoặc để nguyên rồi đặt vào tô mì. Rắc thêm hành lá thái nhỏ, một ít bột ớt 7 vị. Chan nước dùng và nước cốt (từ thịt) theo tỉ lệ 1:1 vào và thưởng thức.