Chả Cá Thác Lác Chiên và Chả Cá Cuốn Lá Lốt Nướng

Nguyên liệu

• - 400 g cá thác lác
• - 100 g thịt nạc
• - 4 củ hành khô
• - hành lá
• - ớt chuông đỏ
• - dầu ăn
• - hạt nêm
• - tiêu
• - lá lốt

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt nạc, thái lát mỏng, sau đó băm nhuyễn. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
2. Luộc hoặc hấp sơ ớt chuông để giảm bớt vị hăng, sau đó cắt hạt lựu.
3. Lột vỏ hành khô, băm nhuyễn. Trộn đều hành lá và hành khô đã băm, sau đó băm lại hỗn hợp cho thật nhuyễn.
4. Cho cá thác lác vào thố, thêm thịt nạc băm, hỗn hợp hành băm, một muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu. Quết đều và kỹ hỗn hợp cho đến khi dai mịn. Ướp trong khoảng 15 phút.
5. Chia hỗn hợp chả cá thành hai phần bằng nhau để chế biến hai món.
6. Để làm món chả cá chiên, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên lòng bàn tay. Lấy từng muỗng chả cá, vo tròn thành viên. Hấp sơ các viên chả cá trong khoảng 5-10 phút.
7. Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Cho các viên chả cá đã hấp vào chiên vàng đều. Lật đều các mặt để chả cá không bị khô và cháy. Khi chả cá đạt màu vàng đẹp mắt, vớt ra để ráo dầu.
8. Đối với món chả cá lá lốt, lấy một lượng chả cá vừa đủ đặt lên lá lốt, cuốn lại tương tự như cuốn chả giò. Tiếp tục cho đến khi hết nguyên liệu.
9. Sử dụng nồi chiên không dầu, cài đặt nhiệt độ 180 độ C và nướng trong 10 phút. Lật mặt và nướng thêm 10 phút nữa cho đến khi lá lốt chín vàng và chả cá chín đều.