Bột Lọc Da Tôm

Nguyên liệu

• - 200 gr bột năng
• - 100 gr tôm đồng
• - 130 gr thịt xay
• - Muối
• - Mì chính
• - Tiêu
• - Nước mắm
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Tôm rửa sạch, bóc vỏ và tách riêng phần đầu, chân. Ướp phần thịt tôm với một chút muối, mì chính, tiêu và sa tế. Phần đầu, chân và vỏ tôm đem xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
2. Thịt xay trộn với một ít muối, mì chính, sau đó vo thành những viên nhỏ, kích cỡ khoảng viên bi.
3. Cho bột năng vào tô lớn, giữ lại khoảng 1/2 bát con bột khô để điều chỉnh độ ẩm nếu cần. Lọc bỏ bã phần nước cốt tôm đã xay, thêm vào một thìa cà phê muối, khuấy tan và đun nóng trên bếp. Khi nước sôi nhẹ, tắt bếp, khuấy đều để gạch tôm tan ra. Từ từ đổ nước tôm nóng vào tô bột, dùng thìa trộn đều để tránh bị bỏng. Tiếp tục thêm nước cho đến khi bột tạo thành một khối mềm dẻo, có thể nặn được. Nếu bột bị dính tay, thêm từ từ bột khô và nhào đến khi đạt.
4. Đặt khối bột lên thớt, lăn dài và cắt thành từng khúc nhỏ, kích thước khoảng nửa bao diêm. Lưu ý, cho các khúc bột đã cắt vào tô và đậy kín để tránh bột bị khô.
5. Lấy từng viên bột nhỏ ra thớt, dùng chày hoặc chai cán mỏng. Sử dụng khuôn tròn hoặc miệng cốc để cắt bột thành hình tròn đều. Đặt nhân thịt vào giữa miếng bột, gấp mép lại tạo hình bánh.
6. Xếp bánh vào xửng hấp, hấp đến khi vỏ bánh trong suốt thì nhẹ nhàng gắp ra. Để bánh không bị dính, quét một lớp dầu mỏng lên đĩa trước khi xếp bánh.
7. Thưởng thức bánh bột lọc da tôm cùng nước chấm chua ngọt để cảm nhận trọn vẹn hương vị.