Phở Bò Tái Xối

Nguyên liệu

• - 2.5 kg xương bò
• - 1 củ gừng nhỏ
• - 8-10 củ hành tím nướng
• - 1 khúc quế
• - 1-3 cái hoa hồi
• - 2 trái thảo quả
• - 1 muỗng tiểu hồi
• - 1 kg bánh phở
• - 0.5 kg giá
• - 0.5 g thịt bò tái
• - hành lá, rau mùi, rau quế, ngò gai
• - tiêu
• - mắm
• - ớt
• - muối
• - chanh
• - tương ớt
• - đường phèn

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương bò với nước nóng, sau đó chần sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, giúp nước dùng trong hơn. Nướng hành tím và gừng để dậy mùi thơm. Rang sơ thảo quả, tiểu hồi và quế để tăng hương vị. Cho tất cả các nguyên liệu (hành tím nướng, gừng nướng, thảo quả rang, tiểu hồi rang, quế rang) vào túi vải hoặc dụng cụ lọc chuyên dụng. Thêm muối và đường phèn.
2. Cho xương bò và túi gia vị vào nồi, đổ nước ngập và đun sôi. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Giảm nhỏ lửa và hầm từ 3 đến 8 tiếng để nước dùng ngọt và đậm đà. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
3. Chuẩn bị một nồi nước sôi, thêm chút muối. Trụng nhanh bánh phở cho mềm. Xếp giá vào tô, thêm bánh phở đã trụng, xếp thịt bò tái lên trên. Chan nước dùng nóng hổi lên thịt bò. Rắc thêm hành lá, rau mùi, tiêu. Ăn kèm với rau quế, ngò gai và các loại gia vị như tương ớt, chanh.