Mì Tim Cật

Nguyên liệu

• - 1 quả Tim heo nhỏ
• - 2 quả Cật heo vừa
• - 400 gr Cải ngọt
• - Gừng
• - Muối
• - Giấm
• - Rượu trắng
• - Hẹ lá
• - Hành tỏi phi
• - Hành tím băm
• - Tỏi băm
• - 4 gói Mì ăn liền
• - 0.5 kg Xương ống heo
• - 1 Hành tây
• - 1 Củ cải muối xá bấu

Các bước chế biến

1. Cắt củ cải muối xá bấu thành miếng tư, sau đó cắt khúc khoảng 4cm. Ngâm trong nước khoảng 30 phút, thay nước thường xuyên để giảm độ mặn. Trụng sơ xương heo. Cho xương, củ cải và hành tây vào nồi với 2 lít nước, hầm ít nhất 4 tiếng để lấy nước ngọt. Vớt bọt thường xuyên và nêm nếm gia vị vừa ăn.
2. Cật heo sau khi mua về, chẻ đôi và loại bỏ hết phần trắng bên trong. Ngâm cật trong sữa tươi khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch bằng nước muối pha loãng, giấm và rượu trắng trong khoảng 15 phút để khử mùi hôi. Khía nhẹ bề mặt cật và cắt thành miếng vừa ăn, khoảng 3cm.
3. Đun sôi một nồi nước, thêm muối, giấm và gừng đập dập. Trụng sơ tim và cật cho đến khi vừa tái.
4. Ướp tim và cật với nước mắm, dầu hào, nước tương, đường, hành tỏi băm trong khoảng 20 phút. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tỏi băm, sau đó xào tim cật đến khi vừa chín tới.
5. Đun sôi lại nước dùng. Trụng cải ngọt cho chín tới, sau đó gắp ra tô. Trụng mì cho mềm hoặc trụng riêng trong một nồi khác. Thêm tim và cật đã xào, chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm hẹ lá và hành tỏi phi thơm lên trên.