Flan mềm như đậu hũ

Nguyên liệu

• - 4 quả trứng gà ta
• - 80 gr đường cát trắng
• - 600 ml sữa không đường
• - 70 gr đường
• - 3 thìa nước
• - 1 tcf nước cốt chanh
• - Bơ (để thoa khuôn)

Các bước chế biến

1. Để làm caramen, cho đường và nước vào nồi hoặc chảo, đun nhỏ lửa. Lắc nhẹ nồi để hỗn hợp tan đều, không khuấy. Khi hỗn hợp chuyển màu nâu nhạt, thêm nước cốt chanh, lắc đều và tiếp tục đun đến khi đạt màu cánh gián. Nhanh chóng đổ caramen vào đáy khuôn, tráng đều và để nguội.
2. Đánh tan trứng gà trong khoảng 10 phút cho trứng bông và mịn.
3. Đun nóng sữa và đường đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp đạt khoảng 80°C. Từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng vào trứng, khuấy đều và nhanh tay để tránh trứng bị chín.
4. Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây để loại bỏ cặn, giúp flan mịn màng. Sau đó, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp vào khuôn đã có caramen.
5. Dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn để tránh nước ngấm vào trong quá trình hấp.
6. Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó cho khuôn flan vào. Hấp ở lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Thường xuyên kiểm tra độ chín của flan bằng cách dùng tăm chọc vào giữa, nếu tăm rút ra sạch là flan đã chín.
7. Nếu sử dụng bát tô lớn, thời gian hấp có thể kéo dài đến 1 giờ 15 phút ở lửa nhỏ nhất. Với khuôn nhỏ hơn, thời gian hấp khoảng 30-40 phút.
8. Sau khi flan chín, lấy ra khỏi nồi hấp, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức. Úp ngược flan ra đĩa để phần caramen chảy xuống, tạo nên món tráng miệng hấp dẫn.