Gan xào

Nguyên liệu

• - 700 gram gan heo
• - 1 bát con rượu gừng
• - 1 củ tỏi
• - 1 củ gừng
• - 5 nhánh hành lá
• - 0.5 thìa canh muối
• - 1 thìa nước mắm
• - 0.5 thìa tiêu xay
• - 1 thìa cafe đường
• - 3 nhánh hành khô

Các bước chế biến

1. Sơ chế gan bằng cách thái thành từng lát mỏng, vừa ăn.
2. Khử mùi tanh của gan bằng cách ướp với rượu gừng, bóp nhẹ nhàng cho rượu gừng thấm đều, sau đó rửa lại thật sạch với nước và để ráo hoàn toàn.
3. Chuẩn bị hỗn hợp ướp gan: tỏi băm nhỏ, gừng đập dập băm nhỏ, muối, dầu ăn (hoặc dầu vừng) và tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp này với gan đã ráo nước và ướp trong khoảng 10 phút để gan ngấm đều gia vị.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Phi thơm hành khô băm nhỏ cho đến khi vàng thơm.
5. Cho gan đã ướp vào chảo, xào nhanh tay với lửa lớn. Đảo đều để gan chín đều và không bị cháy.
6. Khi gan bắt đầu săn lại và cạn bớt nước, thêm đường vào chảo, đảo đều tay cho đến khi miếng gan hơi cháy cạnh. Thêm nước mắm, đảo thêm khoảng 2 phút cho nước mắm thấm đều.
7. Cuối cùng, cho hành lá thái khúc vào chảo, đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Lưu ý không xào hành lá quá lâu để giữ được màu xanh tươi.