Bánh Trung Thu Thập Cẩm Chà Bông Đài Loan

Nguyên liệu

• - 240 g bột mì
• - 160 g nước đường
• - 10 g bơ đậu phộng
• - 30 g dầu ăn
• - 1 lòng đỏ trứng gà
• - chà bông Đài Loan
• - lát hạnh nhân
• - đậu phộng rang
• - hạt bí rang
• - mè đen trắng rang
• - mỡ đường
• - mứt sen
• - lá chanh
• - nho khô
• - nam việt quất khô
• - trứng muối
• - 60 g sốt mật ong (dầu hào, tương, mật ong, ngũ vị hương, bột tỏi, bột quế/gừng)
• - 50-60 g bột nếp rang
• - nước

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột mì, nước đường, bơ đậu phộng, dầu ăn và lòng đỏ trứng gà trong một tô lớn. Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 30-40 phút.
2. Chuẩn bị phần nhân: Các loại hạt rang chín (hạnh nhân, đậu phộng, hạt bí, mè đen trắng), mứt sen, mỡ đường, lá chanh, nho khô, nam việt quất khô đem cắt nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu đã cắt nhỏ với sốt mật ong và bột nếp rang, thêm một ít nước nếu cần, đến khi hỗn hợp kết dính lại với nhau.
3. Chia đều phần vỏ bánh và nhân. Vo tròn phần nhân, thêm trứng muối đã sơ chế vào giữa viên nhân. Bọc kín phần nhân bằng vỏ bánh, đảm bảo vỏ bánh bao phủ đều nhân. Sử dụng một ít bột mì khô để chống dính nếu cần thiết.
4. Làm nóng lò nướng ở 200°C trong 15 phút. Đặt bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến. Nướng bánh lần 1 trong khoảng 12 phút ở 190°C cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu trắng đục. Lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh, để nguội bớt. Quét hỗn hợp trứng (lòng đỏ trứng gà, lòng trắng trứng gà, sữa tươi, mật ong/syro chà là) lên bề mặt bánh.
5. Nướng bánh lần 2 trong khoảng 5-7 phút ở 200°C. Tiếp tục xịt nước và quét hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh. Nướng bánh lần 3 tương tự như lần 2. Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn trên rack.
6. Bánh sẽ mềm và lên dầu đẹp hơn sau 1-2 ngày.