Bê bóp thấu

Nguyên liệu

• - 300 gr thịt bê phile
• - 1 củ hành tây nhỏ
• - 1 củ cà rốt nhỏ
• - 1 chén bắp chuối bào
• - 1 trái chuối chát
• - 1 quả khế xanh
• - 1 trái ớt sừng đỏ
• - 3 trái tắc
• - 0.5 trái chanh không hạt
• - hành phi
• - đậu phộng rang
• - 2 củ tỏi lý sơn
• - rau ngò gai
• - rau húng lũi
• - rau kinh giới
• - hạt nêm
• - muối
• - đường
• - tỏi

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt bê, thái lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với hạt nêm, muối, tiêu. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong 30 phút. Phi thơm tỏi băm, cho thịt vào xào nhanh tay đến khi thịt vừa chín tới, không còn màu đỏ. Tắt bếp, vắt nước cốt chanh vào, trộn đều và giữ ấm.
2. Chuối chát gọt vỏ, bào mỏng và ngâm trong nước muối loãng để tránh bị thâm. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Khế cắt bỏ cạnh, thái mỏng. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. Hành tây thái mỏng, ngâm trong nước đá khoảng 10 phút để giảm vị hăng, sau đó vắt ráo nước. Rau thơm rửa sạch, để ráo.
3. Pha nước trộn gỏi: trong một bát nhỏ, trộn đều nước cốt tắc, đường, nước mắm, muối, tiêu, ớt đỏ thái nhỏ và dầu hào. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
4. Cho thịt bê đã xào, chuối chát, cà rốt, khế, hành tây và bắp chuối vào một tô lớn. Rưới từ từ nước trộn gỏi vào, trộn đều bằng tay (đeo bao tay). Bóp nhẹ để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Sau khoảng 5 phút, vắt nhẹ hỗn hợp để loại bỏ bớt nước. Cho gỏi ra đĩa, thêm hành phi, đậu phộng rang và rau thơm cắt nhỏ. Rưới phần nước trộn gỏi còn lại lên trên. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.