Canh Hến và Nem Rán

Nguyên liệu

• - Hến tươi
• - Rau cải xanh hoặc bí ngô
• - Bánh đa nem
• - Miến dong
• - Mộc nhĩ
• - Thịt băm
• - Giá đỗ
• - Cà rốt
• - Hành khô
• - Trứng gà
• - Gia vị thông thường (nước mắm, muối, đường, tiêu...)
• - Ớt tươi
• - Tỏi
• - Chanh

Các bước chế biến

1. Hến sau khi mua về, ngâm trong nước sạch có cắt vài lát ớt để hến nhả hết cặn bẩn. Rửa sạch hến và cho vào nồi luộc với lượng nước vừa đủ. Khi nước sôi, hến mở miệng thì vớt hến ra, giữ lại phần nước luộc. Gạn lấy phần nước luộc hến trong.
2. Rau cải rửa sạch, thái khúc vừa ăn. Nếu sử dụng bí ngô, gọt vỏ, bỏ ruột, thái lát mỏng. Phi thơm hành khô, cho rau vào xào đến khi rau chín tái, nêm nếm gia vị vừa ăn.
3. Đổ phần nước luộc hến vào nồi rau, đun sôi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi ăn, múc canh ra bát, thêm hến đã luộc vào.
4. Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái nhỏ. Miến dong ngâm nước cho mềm, cắt ngắn khoảng 3cm.
5. Trộn đều thịt băm, mộc nhĩ, miến, hành băm, giá đỗ, cà rốt thái sợi, hạt tiêu và gia vị. Đập trứng vào hỗn hợp và trộn đều.
6. Trải bánh đa nem ra, cho một lượng nhân vừa đủ vào và gói nem lại. Chiên nem trong chảo dầu nóng đến khi vàng đều các mặt.
7. Pha nước chấm nem: Cho nước mắm vào chén, thêm đường, nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm. Khuấy đều cho đường tan hết. Có thể thêm một chút nước lọc để giảm độ mặn.
8. Nếm thử nước chấm, điều chỉnh lượng đường, chanh, ớt cho vừa khẩu vị. Nước chấm ngon là sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn của nước mắm, vị ngọt của đường, vị chua của chanh và vị cay của ớt.