Chè Củ Năng Bánh Lọt

Nguyên liệu

• - 200 g củ năng đã gọt vỏ
• - 100 g bột gạo
• - 100 g bột năng
• - 300 g đường
• - 300 ml nước cốt dừa
• - 70 ml sữa tươi
• - hoa đậu biếc tươi, lá cẩm tươi, lá dứa, bột dành dành (hoặc màu thực phẩm)

Các bước chế biến

1. Để tạo màu tự nhiên, luộc lá cẩm trong nước sôi để lấy màu. Ngâm hoa đậu biếc trong nước sôi để chiết màu. Xay nhuyễn lá dứa, lọc lấy nước cốt (lưu ý sử dụng lượng vừa phải để tránh vị đắng). Pha trực tiếp bột dành dành vào nước đến khi đạt màu mong muốn. Nấu 300g đường với 500ml nước, đun sôi và giữ sôi thêm 5 phút. Để nguội hoàn toàn, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Siro đường này sẽ được sử dụng để ngâm củ năng và bánh lọt.
2. Cắt củ năng thành hạt lựu. Chia củ năng làm hai phần, ngâm riêng vào nước lá cẩm và nước lá dứa để tạo màu. Luộc riêng từng màu củ năng trong khoảng 5 phút (giữ lại nước màu sau khi luộc). Vớt củ năng ra, xả nhanh qua nước lạnh. Lăn củ năng qua một lớp bột năng mỏng. Cho nước màu đã luộc củ năng trở lại nồi, đun sôi, cho củ năng đã áo bột vào luộc đến khi nổi lên thì vớt ra, ngâm ngay vào thau nước đá để tạo độ giòn.
3. Để làm bánh lọt, trộn 50g bột gạo và 10g bột năng với 300ml nước màu hoa đậu biếc (hoặc nước màu dành dành cho màu vàng) trong một chảo không dính. Khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Bật bếp, đun nhỏ lửa và khuấy liên tục đến khi bột đặc lại thành một khối dẻo và trong suốt thì tắt bếp. Cho bột vào túi bắt kem, cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi. Quấn một lớp khăn dày quanh túi bột (vì bột rất nóng). Bóp mạnh túi để đẩy bột chảy ra thành sợi vào thau nước đá. Điều chỉnh độ dài ngắn của sợi bánh lọt tùy theo sở thích.
4. Thực hiện tương tự với màu vàng nếu muốn làm bánh lọt màu vàng.
5. Sau khi củ năng và bánh lọt đã hoàn thành, vớt ra rổ cho ráo nước. Cho riêng từng loại vào tô, đổ nước đường đã chuẩn bị vào ngâm để tránh bị dính và giúp thấm đường. Đun sôi lăn tăn 300ml nước cốt dừa với 70ml sữa tươi và một chút đường, sau đó tắt bếp.
6. Cuối cùng, cho củ năng và bánh lọt vào ly, thêm nước cốt dừa và thưởng thức.