Thạch Phô Mai Cafe

Nguyên liệu

• - 200 g whipping cream (nhiệt độ phòng)
• - 100 g cream cheese (nhiệt độ phòng)
• - 200 ml sữa tươi không đường
• - 100 g sữa đặc có đường
• - 5 lòng đỏ trứng gà
• - 10 g thạch rau câu Jelly
• - 6 g cafe đen nguyên chất
• - 1800 ml nước lọc
• - 250 g đường

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột rau câu jelly và đường, sau đó cho vào nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết và ngâm hỗn hợp trong ít nhất 1 giờ để tránh thạch bị chảy nước sau này.
2. Đun ấm một phần nước, sau đó hòa tan cafe đen nguyên chất vào. Lọc hỗn hợp qua giấy lọc cafe nếu cần để loại bỏ cặn.
3. Cho sữa đặc vào lòng đỏ trứng gà, sau đó dùng phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
4. Sử dụng máy đánh trứng để đánh cream cheese cho đến khi mềm mịn. Thêm whipping cream và tiếp tục đánh đều. Sau đó, từ từ cho sữa tươi vào và đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
5. Đun nóng hỗn hợp sữa trên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều liên tục. Khi hỗn hợp bắt đầu sủi tăm, đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, khuấy nhanh tay để trứng không bị vón cục. Lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo độ mịn.
6. Đun hỗn hợp rau câu đã ngâm trên bếp với lửa vừa, khuấy đều tay liên tục. Khi sôi, hạ lửa nhỏ nhất.
7. Múc một lượng hỗn hợp rau câu đã đun sang một nồi khác. Đặt lên bếp với lửa nhỏ nhất. Đổ hỗn hợp flan vào nồi rau câu, vừa đổ vừa khuấy đều để hòa quyện.
8. Đổ hỗn hợp cafe đã pha vào phần rau câu còn lại. Khuấy đều và giữ ở lửa nhỏ nhất.
9. Giữ cả hai nồi thạch cafe và thạch flan ở trạng thái nóng trên bếp với lửa nhỏ nhất. Chuẩn bị hai muôi có kích thước bằng nhau để đổ khuôn. Khuấy đều thường xuyên để tránh flan bị vón cục.
10. Đổ một lớp thạch cafe vào khuôn trước, đợi cho lớp thạch se mặt thì nhanh tay đổ lớp flan lên trên. Không nên đợi lớp thạch đông hẳn, để các lớp thạch kết dính tốt hơn.
11. Tiếp tục đổ xen kẽ các lớp thạch cafe và thạch flan cho đến khi hết nguyên liệu. Cho khuôn thạch vào tủ lạnh để thạch đông hoàn toàn.
12. Thưởng thức thạch phô mai cafe mát lạnh.