Bánh cuộn cam

Nguyên liệu

• - 4 lòng đỏ trứng gà
• - 85 g bột cake (cake flour)
• - 0.5 thìa cafe bột nở
• - Nhúm muối
• - 60 ml sữa tươi không đường
• - 45 ml dầu thực vật
• - 1 thìa cafe chiết xuất vani
• - 4 lòng trắng trứng gà
• - 0.25 thìa cafe cream of tartar
• - 65 g đường
• - 150 g sữa chua Hy Lạp
• - 2 quả cam vàng
• - 200 ml nước lọc
• - 100 g đường

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị siro cam: Trong một nồi nhỏ, kết hợp nước và đường. Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm các lát cam đã cắt vào và đun sôi nhẹ trong khoảng 5 phút. Tắt bếp và vớt cam ra, để ráo trên giấy thấm dầu.
2. Lót giấy nến vào khuôn bánh vuông kích thước 20-25cm. Xếp các lát cam đã ráo nước vào đáy khuôn, tạo thành một lớp phủ đẹp mắt.
3. Làm cốt bánh: Trộn đều bột mì, bột nở và muối trong một bát. Rây mịn hỗn hợp bột này để đảm bảo không bị vón cục. Làm nóng lò nướng đến 180°C.
4. Trong một nồi nhỏ, đun nóng dầu ăn hoặc bơ đến khoảng 68-70°C (khi thấy sủi bọt lăn tăn). Tắt bếp, cho từ từ hỗn hợp bột mì vào, khuấy đều cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn. Để nguội hỗn hợp bột, sau đó thêm sữa tươi và khuấy đều. Tiếp theo, cho từng lòng đỏ trứng vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm.
5. Đánh bông lòng trắng trứng: Sử dụng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng với cream of tartar (hoặc nước cốt chanh) cho đến khi sủi bọt. Từ từ thêm đường vào, đánh tiếp cho đến khi lòng trắng trứng bông mềm, tạo thành chóp đứng.
6. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Chia lòng trắng trứng thành ba phần, trộn từng phần một vào hỗn hợp lòng đỏ. Trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold (hất từ dưới lên) để giữ cho hỗn hợp được bông xốp.
7. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị, nhẹ nhàng dàn đều. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn.
8. Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng và không dính tăm khi kiểm tra. Khi lấy ra khỏi lò, bánh có thể hơi xẹp xuống.
9. Ngay sau khi lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược bánh lên một tờ giấy nến sạch. Quét siro cam lên lớp cam đã xếp trên mặt bánh.
10. Chuẩn bị một khay khác có lót nylon và giấy nến. Chuyển bánh sang khay này, úp phần cam xuống dưới. Phết đều sữa chua Hy Lạp lên mặt bánh.
11. Cuộn bánh lại một cách cẩn thận. Dùng băng dính cố định chặt cuộn bánh và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 2 giờ để bánh định hình.
12. Sau khi bánh đã định hình, lấy ra khỏi tủ lạnh, gỡ bỏ lớp giấy và cắt thành từng lát vừa ăn. Thưởng thức bánh cuộn cam tươi mát và thơm ngon.