Bánh Bông Lan Lá Dứa Hấp

Nguyên liệu

• - 100 gr bột bánh bông lan (hoặc 70gr bột đa dụng + 30 gr bột bắp)
• - 1/2 mcf muối
• - 3 quả trứng gà
• - 45-50 gr đường
• - 20 gr sữa tươi không đường
• - 2 mc dầu ăn
• - 1/2 mcf tinh chất vani
• - 1 mcf nước chanh
• - 50 gr dừa nạo (tươi hoặc khô)
• - 2 lòng đỏ trứng gà
• - 150 ml nước cốt lá dứa
• - 200 ml nước cốt dừa
• - 50 gr sữa đặc có đường
• - 50 gr bột năng
• - 30 gr bột bánh bông lan (hoặc 20 gr bột mì + 10 gr bột bắp)
• - 30 gr đường
• - 40 gr bơ lạt
• - 1/4 mcf muối

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu cần thiết. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Đặt nồi hấp lên bếp và làm nóng dần. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn hấp bánh để chống dính.
2. Sử dụng máy đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng với đường và nước cốt chanh cho đến khi tạo thành chóp cứng. Thêm lòng đỏ trứng vào, đánh nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
3. Rây từ từ bột vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên) cho đến khi bột hòa quyện hoàn toàn. Trong một chén khác, trộn đều dầu ăn, sữa tươi và vani. Lấy một muỗng bột trứng đã trộn cho vào chén dầu sữa, khuấy đều rồi đổ ngược lại vào âu bột trứng, tiếp tục fold cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
4. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị. Dùng tăm hoặc đũa khuấy nhẹ vài vòng để loại bỏ bọt khí lớn. Khi nồi hấp đã sôi, hạ nhỏ lửa và cho khuôn bánh vào hấp trong khoảng 30 phút. Lưu ý đậy một tấm khăn lên nắp nồi để tránh hơi nước nhỏ xuống bánh.
5. Sau khi hấp đủ thời gian, tắt bếp và hé mở nắp nồi, để bánh trong nồi thêm vài phút rồi mới lấy ra. Để bánh nguội hoàn toàn. Trong lúc đó, chuẩn bị phần kem lá dứa. Xay lá dứa tươi với nước để lấy 150ml nước cốt lá dứa.
6. Cho tất cả các nguyên liệu làm kem (lòng đỏ trứng, nước cốt lá dứa, nước cốt dừa, sữa đặc, bột năng, bột bánh bông lan, đường và muối) vào nồi, khuấy đều cho tan hết. Lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo kem mịn.
7. Lấy bánh ra khỏi khuôn và cắt thành 2 hoặc 3 lớp tùy theo sở thích. Việc cắt bánh nên được thực hiện trước khi nấu kem vì kem sẽ nhanh chóng đặc lại khi nguội.
8. Đặt nồi kem lên bếp, đun trên lửa vừa và khuấy liên tục cho đến khi kem đặc lại. Thêm bơ lạt vào, khuấy đều cho bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp trở nên mịn mượt thì tắt bếp. Phết kem lên các lớp bánh ngay khi kem còn nóng.
9. Phủ một lớp kem mỏng lên toàn bộ bánh. Rắc dừa nạo lên trên mặt bánh. Nếu sử dụng dừa khô, nên hấp sơ qua để dừa mềm hơn. Bọc màng thực phẩm và cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi thưởng thức để bánh ngon hơn.