Rau Câu Flan Cream Cheese

Nguyên liệu

• - 1.2 lít nước
• - 10 gr Agar
• - 5 gr Jelly
• - 150 gr đường
• - 3 lòng đỏ trứng gà
• - 75 gr sữa đặc có đường
• - 75 gr phô mai Philadelphia
• - 75 ml kem tươi whipping
• - 150 ml sữa tươi không đường
• - 5 gr cà phê hoà tan
• - 5 gr tinh mùi lá dứa

Các bước chế biến

1. Ngâm agar và bột jelly với nước, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Để hỗn hợp nghỉ trong 1 giờ để agar nở, giúp rau câu khi đông không bị chảy nước.
2. Để làm phần flan, trộn đều lòng đỏ trứng gà với sữa đặc. Trong một nồi khác, cho kem tươi, phô mai Philadelphia và sữa tươi không đường vào, đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp ấm lên. Tắt bếp, từ từ đổ hỗn hợp kem sữa vào âu trứng, khuấy đều để trứng và sữa hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo độ mịn. Đổ hỗn hợp đã lọc vào nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại thì tắt bếp.
3. Đun sôi phần nước rau câu đã ngâm trên lửa lớn, khuấy đều để agar và jelly tan hoàn toàn. Khi nước rau câu sôi, hạ nhỏ lửa, đun thêm vài phút cho đến khi nước trong, bọt nổi lên thì hớt bỏ. Cho đường vào, khuấy đều cho đường tan hết.
4. Lấy khoảng 360ml nước rau câu vừa nấu để nguội bớt, sau đó từ từ đổ vào hỗn hợp flan, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hòa quyện.
5. Chia phần rau câu còn lại thành hai phần bằng nhau. Một phần hòa với cà phê hòa tan (điều chỉnh lượng cà phê tùy theo khẩu vị). Phần còn lại hòa với tinh dầu lá dứa.
6. Khuôn làm rau câu nên được làm lạnh trước trong tủ lạnh. Lấy khuôn ra và đổ lần lượt từng lớp rau câu (flan, cà phê, lá dứa...), đảm bảo lớp trước vừa đông lại nhưng chưa cứng hoàn toàn rồi mới đổ lớp kế tiếp. Nếu lớp rau câu trước đã đông cứng, dùng tăm xâm nhẹ lên bề mặt trước khi đổ lớp mới để các lớp kết dính tốt hơn.
7. Để tạo hình hoa (nếu có), sử dụng phần rau câu còn lại, pha thêm sữa đặc (hoặc sữa dừa để tăng độ béo) và màu thực phẩm (vàng, đỏ...) để tạo màu sắc.
8. Sau khi hoàn thành, cho rau câu vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn.