Mì Ramen Gà

Nguyên liệu

• - 500 gr thịt đùi gà không xương
• - 1 trứng gà
• - 1 mc Sake
• - 1 mc Shoyu
• - xíu tiêu xay
• - 1 mc tinh bột khoai tây
• - 1 củ cà rốt
• - Nấm Shiitake tươi
• - Hành boa rô
• - Cải thìa
• - Mì Ramen tươi
• - 1 bọng gà
• - 3 L nước lọc
• - ít bột ớt 7 vị
• - 100 ml Shoyu
• - 100 ml Mirin
• - 20 gr Hon dashi
• - ít muối

Các bước chế biến

1. Trong một nồi lớn, đun sôi nước. Thêm bọng gà, gừng cắt lát, một nửa hành boa rô và cà rốt. Giảm lửa và đun nhỏ lửa trong 30 phút, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong. Nếu cần, thêm nước để duy trì mực nước ban đầu.
2. Rửa sạch nấm và loại bỏ chân. Nếu sử dụng nấm khô, ngâm cho nở rồi rửa sạch. Cắt phần trắng của hành boa rô thành khúc ngắn và khía nhẹ để dễ ngấm gia vị. Cắt nhỏ phần xanh (hoặc sử dụng hành lá nếu không có). Rửa sạch thịt gà và cắt thành miếng vừa ăn. Ướp thịt gà với lòng đỏ trứng, shoyu, sake, tinh bột khoai tây và một ít tiêu xay. Trộn đều và ướp trong 15 phút.
3. Đun nóng một ít dầu trong chảo. Chiên thịt gà đến khi vàng xém, sau đó thêm hành boa rô và áp chảo cùng. Tắt bếp và gắp ra giấy thấm dầu.
4. Đun sôi nước và luộc chín cải thìa, sau đó vớt ra đĩa. Sử dụng nước này để chần sơ mì ramen. Vớt mì ra và rửa qua nước đá lạnh, sau đó cho lại vào nồi luộc đến khi chín. Bước này giúp sợi mì dai và giòn hơn.
5. Đun sôi lại nước dùng, thêm nấm và giảm lửa vừa. Nêm gia vị (shoyu, mirin, hon dashi, muối) vào nước dùng, nếm cho vừa ăn. Giữ nước dùng nóng ở lửa nhỏ, vớt bọt nếu có.
6. Cho mì ramen vào tô, thêm thịt gà, cải thìa và nấm. Chan nước dùng nóng hổi lên trên. Rắc hành boa rô cắt mỏng (hoặc hành lá) và một ít bột ớt 7 vị trước khi thưởng thức.