Tanuki Udon

Nguyên liệu

• - 4 vắt mì Udon tươi
• - 1 bó cải bó xôi
• - trứng gà (để làm trứng ngâm)
• - 120 gr bột Tempura
• - 110 ml nước
• - 10 ml dầu ăn
• - đá lạnh
• - hành lá
• - bột ớt 7 vị
• - 1.2 L nước lọc
• - 1 lá Konbu
• - 20 gr cá bào
• - 120 ml Mirin
• - 60 ml Ryorishu
• - 15 ml Shoyu
• - 1 mcf muối
• - 1 mc Hon dashi

Các bước chế biến

1. Rã đông mì Udon. Rửa sạch cải bó xôi và cắt thành khúc vừa ăn.
2. Chuẩn bị trứng ngâm. Có thể tham khảo công thức trứng ngâm trên mạng.
3. Chần mì Udon trong nước sôi cho đến khi tơi ra, sau đó vớt ra để ráo. Luộc sơ cải bó xôi, vớt ra để ráo.
4. Tiến hành chiên Tenkasu. Trộn bột Tempura với nước và dầu ăn từ từ đến khi đều. Thêm đá lạnh để giữ độ giòn. Đun nóng dầu ăn, nhúng phới vào bột rồi rưới vào chảo dầu nóng, chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
5. Hoàn thành công đoạn chuẩn bị nguyên liệu.
6. Nấu nước dùng Dashi: Cho Konbu và nước vào nồi đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và đun trong 10 phút. Vớt Konbu ra, cho cá bào vào đun riu riu trong 20 phút để chiết xuất vị ngọt. Lọc nước dùng qua rây. Thêm Mirin, Ryorishu, Shoyu, muối và Hon dashi vào nước dùng, đun sôi rồi tắt bếp.
7. Trình bày: Đun sôi lại nước dùng. Cho mì Udon vào tô, thêm cải bó xôi, trứng ngâm (tùy thích số lượng), chan nước dùng (2/3 tô) và nước ngâm trứng (1/3 tô). Rắc hành lá và Tenkasu lên trên cùng. Cuối cùng, rắc thêm ít bột ớt 7 vị và thưởng thức ngay.