Bánh Mì Ngọt Con Cua Nhân Sô Cô La

Nguyên liệu

• - 250 gr bột mì 13% Protein (bột làm bánh mì T65)
• - 130 ml sữa tươi không đường
• - 50 gr đường
• - 50 gr bơ lạt làm chảy
• - 5 gr men instant
• - 3 gr muối
• - 1 trứng gà

Các bước chế biến

1. Đun chảy bơ lạt. Trong một tô lớn, trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị, giữ lại một ít trứng để phết lên mặt bánh trước khi nướng.
2. Nhồi bột đến khi thành một khối đồng nhất. Rắc một lớp bột áo mỏng lên mặt phẳng sạch, sau đó nhồi bột bằng kỹ thuật kéo và gấp trong khoảng 5-8 phút. Nếu bột quá khô, thêm từ từ sữa tươi; nếu quá nhão, thêm bột mì. Lưu ý, độ hút nước của mỗi loại bột có thể khác nhau.
3. Cho khối bột vào một tô đã phết một lớp dầu ăn mỏng, lăn đều để bột được áo một lớp dầu. Ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
4. Sau khi bột đã ủ xong, nhẹ nhàng nhồi sơ lại để loại bỏ bớt khí. Chia bột thành 6 phần bằng nhau, vê tròn sao cho bề mặt mịn.
5. Tạo hình bột thành hình nón dài, một đầu to và một đầu nhỏ.
6. Cán mỏng bột thành hình tam giác dài khoảng 3mm. Đặt một thanh sô cô la ở phần đầu lớn của tam giác và cuộn lại. Gập hai đầu bột vào trong để tạo hình con cua. Lưu ý, bánh sẽ nở ra sau khi ủ, nên có thể chia bột thành 8-10 phần để tạo hình những con cua nhỏ xinh hơn.
7. Đặt bánh lên khay nướng đã lót giấy nến và ủ thêm khoảng 45 phút, hoặc đến khi bánh nở thêm khoảng 75%.
8. Trước khi nướng, trộn phần trứng còn lại với một ít sữa tươi để tạo thành hỗn hợp lỏng. Quét nhẹ hỗn hợp này lên khắp bề mặt bánh.
9. Nướng bánh ở rãnh giữa lò, nhiệt độ 180°C, lửa trên và dưới trong khoảng 15-18 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều.
10. Sau khi nướng xong, có thể phết một lớp bơ lên bề mặt bánh để tạo độ bóng đẹp (tùy chọn).