Lẩu Chao Khoai Môn

Nguyên liệu

• - 1 hộp đậu hũ non
• - 1 muỗng canh sả cây băm nhuyễn
• - 10 gram sa tế
• - 4 muỗng canh chao khoai môn
• - 1 muỗng canh dầu màu điều
• - 1 muỗng canh đầu hành boaro băm nhuyễn
• - 1 củ khoai môn
• - 3 cái nấm đông cô tươi
• - 5 cái nấm hương khô
• - 100 gram kèo nèo
• - 100 gram rau muống
• - 100 gram tần ô
• - 100 gram nấm kim châm
• - 100 gram bông thiên lý
• - 100 gram bông bí
• - 500 gram bún gạo lứt
• - 200 gram đậu hũ ky
• - 2 trái bắp mỹ
• - 3 khúc mía
• - 1 củ sắn
• - 1 củ su hào
• - 1 củ cải trắng
• - 0.5 củ cà rốt
• - 5 rễ ngò rí
• - hạt nêm chay
• - muối hột
• - đường phèn

Các bước chế biến

1. Để tạo nước dùng, cho 3 lít nước lạnh vào nồi lớn. Thêm bắp mỹ, mía đập dập, củ sắn, su hào, củ cải trắng, cà rốt, rễ ngò rí và phần thân cứng, lá xấu của các loại rau củ sau khi sơ chế. Nêm một chút muối. Đun sôi, hớt bọt kỹ. Hạ nhỏ lửa để rau củ tiết chất ngọt. Vớt bỏ xác rau củ, giữ lại nước dùng trong.
2. Để làm nước lẩu, đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm boaro và sả băm. Thêm chao khoai môn, đảo đều. Đổ 2 lít nước dùng vào, đun sôi. Cho khoai môn chiên sơ, nấm đông cô, nấm hương, đậu hũ chiên vàng và dầu màu điều vào. Nêm nếm đường phèn, muối hột, hạt nêm chay cho vừa ăn.
3. Bày nồi lẩu lên bếp. Khi ăn, cho đậu hũ ky vào nấu mềm. Sắp xếp các loại rau ra đĩa. Dọn kèm bún gạo lứt và chao trộn sa tế.