Lẩu chao khoai môn

Nguyên liệu

• - 2 trái bắp mỹ
• - 1 củ cà rốt lớn
• - 2 củ cải lớn
• - 1 khúc mía
• - 2 miếng đậu hũ trắng
• - 1 kg khoai môn sáp vàng
• - 200 gram nấm đùi gà
• - 200 gram nấm bào ngư
• - 1 bịch nấm kim châm
• - 200 gram bông kim châm
• - 200 gram cọng rau muống
• - 200 gram rau cải thảo
• - gừng
• - hành tây
• - hành boaro
• - chao
• - sa tế
• - hạt nêm chay
• - đường phèn
• - dầu ăn
• - muối
• - 3 lít nước

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ cà rốt và củ cải, rửa sạch cùng với bắp mỹ và mía. Cho tất cả vào nồi cùng 3 lít nước, nấu trong khoảng 2 tiếng. Lưu ý vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Sau khi hầm đủ thời gian, vớt bỏ hết phần xác rau củ.
2. Cắt bỏ gốc nấm kim châm và nấm bào ngư (nếu nấm bào ngư to thì xé đôi). Nấm đùi gà cắt gốc, thái miếng vừa ăn. Ngâm các loại nấm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch và để ráo. Loại bỏ nhụy của bông kim châm, ngâm trong nước muối loãng 15 phút, rửa sạch và để ráo. Rau muống và cải thảo cũng ngâm nước muối loãng 15 phút, rửa sạch, để ráo.
3. Khoai môn sáp vàng gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Chiên khoai môn trong chảo dầu nóng đến khi vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
4. Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên vàng đều các mặt, vớt ra để ráo dầu.
5. Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Phi thơm hành boaro (cắt nhỏ), hành tây (cắt múi cau) và gừng (cắt lát). Thêm chao và sa tế vào, đảo đều cho dậy mùi thơm. Cho phần nước dùng đã hầm vào, đun sôi.
6. Khi nước dùng sôi, cho khoai môn đã chiên vào. Nêm hạt nêm chay và đường phèn, nấu đến khi khoai môn chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, điều chỉnh theo khẩu vị gia đình, sau đó tắt bếp.
7. Sắp xếp các loại nấm và rau ra mẹt. Múc nước lẩu ra nồi đất, thêm đậu hũ đã chiên vào và đặt lên bếp cồn. Khi ăn, nhúng các loại nấm và rau vào lẩu, ăn kèm với mì và chấm cùng chao.