Bánh Flan Bông Lan

Nguyên liệu

• - 2 MC đường
• - 2 MC nước
• - 0.25 trái chanh
• - 2 ống bột vani
• - 1 chén trứng gà
• - 1 chén sữa đặc
• - 1 chén sữa tươi không đường
• - 5 quả trứng gà nhỏ
• - 100 gram đường cát
• - 10 ml nước cốt chanh
• - 0.3 mcf muối
• - 2 MC dầu ăn
• - 100 gram bột mì đa dụng
• - 5 ml vanilla
• - 40 ml sữa tươi không đường

Các bước chế biến

1. Để làm caramel, cho đường và nước vào nồi, đun nhỏ lửa. Không khuấy, đợi đường tan chảy, nổi bọt khí và chuyển màu cánh gián thì vắt chanh vào, nghiêng nồi cho hòa quyện, tắt bếp và đổ vào khuôn.
2. Cho trứng gà, sữa đặc, sữa tươi không đường (hoặc nước lọc) và bột vani vào nồi.
3. Khuấy nhẹ hỗn hợp theo chiều kim đồng hồ đến khi lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện. Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây vào khuôn đã có caramel.
4. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Để dễ tách, nên để trứng trong ngăn mát tủ lạnh trước.
5. Cho lòng đỏ vào âu, thêm một nửa lượng đường, dầu ăn, sữa tươi và muối, đánh tan bằng phới lồng khoảng 2 phút cho tan đường. Rây từ từ bột mì vào, trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo mịn.
6. Cho lòng trắng trứng vào âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh đến khi nổi bọt lớn. Cho phần đường còn lại vào, tiếp tục đánh. Thêm vani và nước cốt chanh, đánh đến khi kem trứng nổi vân, tạo chóp đứng nhưng hơi cong.
7. Cho 1/3 kem trứng vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều nhẹ nhàng từ dưới lên trên để tránh vỡ bọt khí.
8. Đổ ngược hỗn hợp trên vào phần kem trứng còn lại, trộn đều.
9. Đổ bột bánh vào khuôn bánh flan. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí.
10. Đổ nước ấm vào khay nướng khoảng 1cm. Cho bánh vào nướng ở 150°C trong 60 phút, chế độ hai lửa. Lấy bánh ra, để nguội 10 phút. Lấy bánh ra khỏi khuôn, cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng trước khi dùng.