Bánh Fromage Double Cheese

Nguyên liệu

• - 4 quả trứng gà
• - 80 gr đường
• - chút muối tinh
• - 0.5 tsp nước cốt chanh
• - 40 gr bột mì đa dụng
• - 40 gr bột ngô
• - 30 gr dầu ăn
• - 15 ml sữa tươi không đường
• - 0.5 tsp vanilla extract
• - 220 gr cream cheese
• - 80 gr đường xay mịn
• - 60 ml kem tươi whipping
• - 1 quả lòng đỏ trứng gà
• - 1 quả trứng gà
• - 0.5 tsp vanilla extract
• - 6 gr bột mì đa dụng
• - 120 gr mascarpone
• - 250 ml whipping cream
• - 2 tsp gelatine bột
• - 80 gr sữa đặc
• - 25 ml nước sôi

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị tất cả nguyên liệu ở nhiệt độ phòng. Rây mịn bột mì và bột ngô, trộn đều. Trộn đều sữa và dầu ăn. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của trứng gà. Làm nóng lò nướng ở 170 độ C.
2. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ cao, đánh lòng trắng trứng đến khi nổi bọt khí lớn, thêm muối và nước cốt chanh. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng nổi bọt nhỏ như bọt xà phòng, thêm đường và đánh đến khi bông mịn, tạo chóp mềm.
3. Giảm tốc độ máy, cho từ từ lòng đỏ trứng vào đánh đều đến khi hỗn hợp đồng nhất màu vàng nhạt. Cho từ từ hỗn hợp sữa và dầu ăn vào, đánh đều. Thêm vanilla extract và bột đã rây vào, trộn đều đến khi bột vừa mịn. Lưu ý thao tác nhanh để tránh bột bị xẹp.
4. Dùng phới dẹt vét thành tô, trộn đều hỗn hợp. Đổ vào khuôn tròn 20cm đã lót giấy nướng bánh. Gõ nhẹ khuôn để bột dàn đều và loại bỏ bọt khí.
5. Nướng bánh trong khoảng 45 phút. Bánh chín khi có màu vàng đẹp, ấn nhẹ có độ phồng trở lại. Lấy bánh ra, gõ nhẹ khuôn để ổn định bánh, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn.
6. Trong khi nướng bánh bông lan, chuẩn bị cream cheese ở nhiệt độ phòng. Cắt nhỏ cream cheese để làm mềm.
7. Khi bánh bông lan nguội, làm nóng lò ở 150 độ C. Đánh nhuyễn cream cheese với đường đến khi mịn. Giảm tốc độ, cho kem tươi vào đánh cùng. Thêm trứng và vanilla extract, đánh đều. Cuối cùng, thêm bột mì và đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt.
8. Vét thành tô, trộn đều hỗn hợp. Cắt bánh bông lan thành 2 lớp. Lót một lớp bánh vào khuôn 20cm đã lót giấy nến. Đổ hỗn hợp cream cheese vào khuôn, dàn đều và gõ nhẹ.
9. Nướng lớp cream cheese trong khoảng 25 phút đến khi chín vàng. Lấy khuôn ra và để nguội.
10. Trộn gelatine với nước sôi, ngâm trong bát nước nóng để giữ nhiệt. Đánh whipping cream đến khi bông cứng.
11. Đánh nhuyễn mascarpone, trộn đều với whipping cream.
12. Hòa tan hoàn toàn gelatine. Cho từ từ sữa đặc vào gelatine, trộn đều. Rót từ từ hỗn hợp gelatine sữa đặc vào hỗn hợp mascarpone whipping, trộn đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp. Vét thành tô và trộn đều.
13. Đổ 3/4 hỗn hợp mascarpone vào khuôn bánh đã có lớp bông lan và cream cheese, dàn đều. Để vào ngăn đá tủ lạnh từ 4-6 tiếng. Giữ lại 1/4 hỗn hợp mascarpone trong ngăn mát.
14. Sau khi bánh đông cứng, lách dao quanh thành khuôn và lấy bánh ra. Trộn đều 1/4 hỗn hợp mascarpone còn lại cho mềm mịn, phết đều lên thành và mặt bánh. Nghiền vụn lớp bánh bông lan còn lại, rắc đều lên mặt bánh.
15. Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh cho rã đông trước khi thưởng thức. Hoặc có thể trang trí bánh theo phong cách gato thông thường.