Bánh bao xá xíu trứng muối

Nguyên liệu

• - 250 g bột mì
• - 125 ml sữa tươi không đường
• - 3 g đường
• - 3 g men nở
• - 30 ml dầu ăn
• - 150 g thịt xá xíu
• - 5-6 trứng vịt muối
• - 0.5 thìa dầu ăn
• - 0.5 thìa bột ngô
• - 0.5 củ hành tây
• - 50 ml sốt ướp thịt xá xíu
• - 1 thìa mật ong
• - 0.5 thìa xì dầu
• - 0.5 thìa dầu vừng
• - 0.25 thìa ngũ vị hương bột

Các bước chế biến

1. Đun nóng 20ml sữa tươi không đường, hòa tan đường. Để nguội đến khoảng 40°C, thêm men nở vào. Khuấy đều và kích hoạt men trong 10-15 phút.
2. Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, phần sữa tươi còn lại, dầu ăn và hỗn hợp men đã kích hoạt. Nhào bột trên mặt phẳng sạch đã rắc bột áo trong 10-15 phút đến khi bột mịn và đàn hồi. Ủ bột ở nơi ấm áp khoảng 1 tiếng, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tây. Thêm thịt xá xíu và đảo nhanh trong 2 phút. Cho tất cả các nguyên liệu phần nhân (trừ trứng muối, dầu vừng và bột ngô) vào chảo, đảo đều. Thêm bột ngô để tạo độ sánh cho sốt. Trứng muối bỏ vỏ, rửa sạch lòng trắng, phết một lớp mỏng dầu vừng và nướng ở 200°C trong 5 phút.
4. Nhào lại bột đã ủ trong 10 phút. Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau, vo tròn và cán dẹt. Cho nhân xá xíu trứng muối vào giữa, gói kín bánh. Hấp bánh trong khoảng 10-15 phút ở lửa lớn đến khi bánh chín. Để bánh trắng hơn, thêm 2 thìa giấm vào nồi hấp.