Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh

Nguyên liệu

• - 300 gr đậu xanh
• - 150 gr đường
• - 100 ml dầu dừa
• - 15 gr bột mì
• - 60 ml nước
• - 160 ml nước đường bánh nướng
• - 30 ml dầu ăn
• - 250 gr bột mì
• - 1 lòng đỏ trứng gà

Các bước chế biến

1. Để làm nhân đậu xanh, vo sạch đậu xanh, loại bỏ các hạt hỏng. Ngâm đậu với 600ml nước (200ml nước nóng và 400ml nước nguội) trong khoảng 2 giờ để đậu nở mềm.
2. Sau khi ngâm, cho đậu đã nở mềm vào nồi, thêm 400ml nước và 150gr đường. Đun trên lửa vừa, hớt bọt thường xuyên và khuấy đều để tránh đậu bị cháy dưới đáy nồi cho đến khi đậu chín nhừ.
3. Cho đậu đã nấu nhừ vào máy xay sinh tố, thêm 100ml nước, xay nhuyễn. Nếu máy xay đầy, chia thành hai lần xay. Đổ hỗn hợp đậu đã xay nhuyễn vào chảo chống dính.
4. Bật bếp ở lửa nhỏ vừa, khuấy đều hỗn hợp đậu. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, từ từ thêm dầu dừa (hoặc dầu ăn thay thế nếu không có dầu dừa) vào, khuấy đều sau mỗi lần thêm.
5. Hòa tan bột mì với nước, sau đó đổ từ từ hỗn hợp bột vào chảo đậu, đảo đều. Nêm nếm lại độ ngọt, nếu muốn ngọt hơn có thể thêm đường.
6. Sên nhân đậu trong khoảng 40 phút trên lửa nhỏ, luôn đảo đều tay để tránh bị cháy khét.
7. Cho nhân đậu ra đĩa, bọc màng thực phẩm kín và để nguội hoàn toàn.
8. Để làm vỏ bánh, cho nước đường bánh nướng, dầu ăn và lòng đỏ trứng gà vào tô lớn, khuấy đều. Rây bột mì vào tô, trộn sơ bằng thìa.
9. Nhào bột bằng tay cho đến khi bột mịn và không dính tay. Bọc bột bằng màng thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 40 phút.
10. Chia bột thành 11 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 40gr. Nhân đậu cũng chia thành 11 phần, mỗi phần khoảng 60gr. Vo tròn các phần bột và nhân.
11. Rải một ít bột áo lên bàn, cán mỏng phần bột sao cho đường kính gấp đôi nhân đậu. Đặt nhân đậu vào giữa miếng bột, gói kín lại. Nếu vỏ bánh bị nứt, nhúng tay vào nước và miết lại chỗ nứt.
12. Lăn bánh qua bột áo, bôi một lớp dầu mỏng vào khuôn bánh trung thu, cho bánh vào khuôn và ép chặt. Đặt bánh lên khay đã lót giấy nến, phủi sạch bột áo.
13. Làm nóng lò nướng trước 10 phút ở nhiệt độ 220°C. Cho bánh vào nướng trong 10 phút. Lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh, để nguội trong 5 phút. Quét một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng gà và nước lên bánh, cho vào lò nướng thêm 15 phút cho đến khi bánh chín vàng đều.
14. Bánh sau khi nướng có màu vàng đẹp mắt.
15. Bánh trung thu nhân đậu xanh thơm ngon đã sẵn sàng để thưởng thức.