Bánh Mochi Nhân Đậu Đỏ

Nguyên liệu

• - 120 gr bột nếp (hoặc bột gạo ngọt Mochiko)
• - 180 ml nước
• - 40-50 gr đường trắng
• - 0.5 chén bột bắp
• - 150 gr đậu đỏ
• - 90 gr đường
• - 1 chút xíu muối

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu đỏ trong nước ấm khoảng 2 tiếng, sau đó vo sạch.
2. Cho đậu đỏ đã ngâm vào nồi, đổ nước ngập hơn mặt đậu khoảng 1 lóng tay. Nấu đậu trong khoảng 1 tiếng cho đến khi đậu mềm. Xay nhuyễn đậu đã nấu mềm. Sên đậu đã xay trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi nhân đậu ráo và dẻo lại. Để nguội bớt rồi vo thành các viên nhân nhỏ, mỗi viên khoảng 25gr.
3. Trong một âu thủy tinh lớn, trộn đều bột nếp và đường. Từ từ thêm nước vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột mịn và hơi lỏng.
4. Làm chín bột bằng một trong các phương pháp sau: hấp trong 20 phút, sên trực tiếp trên nồi với lửa nhỏ, hoặc sử dụng lò vi sóng. Với lò vi sóng: bọc kín âu bột và quay trong 1 phút ở công suất cao nhất, lấy ra trộn đều, sau đó quay tiếp 1 phút nữa và trộn đều lần nữa. Cuối cùng, quay thêm 30 giây cho bột chín hoàn toàn. Lưu ý, bột sẽ rất dính nên sử dụng muỗng đã nhúng ướt để trộn dễ dàng hơn. Sau khi bột chín, trải bột lên một mặt phẳng đã phủ một lớp bột bắp.
5. Khi bột còn nóng ấm, phủ bột bắp lên tay để chống dính. Ngắt một phần bột vừa đủ (khoảng 3cm), nắn mỏng, đặt viên nhân đậu đỏ vào giữa, túm các mép bột lại và vo tròn. Lăn bánh qua một lớp bột bắp áo ngoài.
6. Bày bánh ra đĩa và thưởng thức cùng trà nóng. Bánh mochi tự làm nên được bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 ngày để tránh bị khô cứng.