Chân giò hầm kiểu Hàn Quốc

Nguyên liệu

• - 1.7 kg Chân giò nguyên cái (nguyên xương)
• - 8 quả Táo đỏ khô
• - 1 củ Hành tây
• - 1 củ Gừng
• - 1 quả Táo xanh
• - 8 tép Tỏi
• - 10 cây Hành lá
• - 1 Hoa hồi
• - 1 Thanh quế
• - 1 tcf Tiêu đen
• - 1 thìa canh Cafe đen xay
• - 2 thìa canh Tương Doenjang
• - 60 ml Rượu Mirin
• - 80 ml Nước tương
• - 0.25 cup Đường nâu
• - 1 thìa canh Muối
• - 120 ml Siro gạo

Các bước chế biến

1. Ngâm chân giò trong nước lạnh từ 8 đến 12 tiếng, thay nước thường xuyên để loại bỏ hết tiết thừa trong xương. Sau khi ngâm, rửa kỹ chân giò dưới vòi nước lạnh, mát-xa nhẹ nhàng để loại bỏ hoàn toàn phần tiết còn sót lại, giúp khử mùi hôi.
2. Cho chân giò vào nồi lớn, thêm gừng thái lát. Luộc sơ trong khoảng 20 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch và đặt lại vào nồi.
3. Chuẩn bị một túi vải hoặc túi lọc. Cho táo xanh cắt miếng, táo đỏ khô, tỏi cắt đôi, gừng thái lát, hành tây thái lát, hành lá cắt khúc, hoa hồi, thanh quế và tiêu đen, cafe đen xay vào túi. Buộc chặt túi để các nguyên liệu không bị lẫn vào nước hầm.
4. Cho nước lạnh vào nồi, thêm tương Doenjang, rượu Mirin, nước tương, đường nâu, muối và siro gạo. Đặt túi nguyên liệu vào nồi cùng với chân giò.
5. Đun sôi nồi chân giò, sau đó giảm lửa nhỏ và hầm trong 1 giờ. Tiếp tục hầm thêm 50 phút ở lửa vừa. Trong 10 phút cuối, tăng lửa lớn và liên tục rưới nước hầm lên chân giò để tạo độ bóng đẹp. Tổng thời gian hầm là khoảng 2 giờ.
6. Kiểm tra độ mềm của chân giò bằng cách dùng đũa xiên qua. Chân giò đạt yêu cầu khi đũa xiên dễ dàng, thịt tách ra khỏi xương nhưng không bị nát. Vớt chân giò ra và để nguội hoàn toàn.
7. Lọc bỏ xương và móng, có thể giữ lại để gặm. Thái thịt thành lát vừa ăn, không quá mỏng. Thưởng thức cùng rau xà lách, rau thơm và tương Ssamjang.
8. Món ăn đã hoàn thành và sẵn sàng để thưởng thức.