Mì Udon Thịt Bò Hầm

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt bò (hoặc ba chỉ nạc heo)
• - 6 quả trứng gà
• - 100 ml nước tương Shoyu
• - 100 ml rượu Mirin
• - mì Udon (tươi hoặc khô, hoặc mì Ramen)
• - 3.5 l nước lọc
• - 1 lá tảo bẹ Konbu
• - 120 ml rượu Mirin
• - 120 ml rượu Sake
• - 120 ml nước tương Shoyu
• - 2 muỗng canh bột cá Hon dashi
• - 3 muỗng canh tương ớt Chili Bean Sauce
• - 1 củ hành tây
• - 1 lóng gừng
• - hành boa rô
• - tỏi
• - muối
• - hành lá

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt bò hoặc thịt ba chỉ, thấm khô. Cuộn tròn thịt và cố định bằng dây. Bóc vỏ hành tây, cắt múi cau. Gọt vỏ gừng, cắt lát dày. Cắt khúc hành boa rô khoảng 3cm. Cắt lát tỏi. Cắt nhỏ hành lá. Nếu dùng mì tươi, chần sơ trước khi ăn. Nếu dùng mì khô, luộc chín theo hướng dẫn trên bao bì.
2. Đun nóng một ít dầu ăn trong nồi lớn. Cho thịt đã cuộn vào chiên vàng đều các mặt. Dùng giấy ăn thấm bớt dầu thừa.
3. Đổ nước vào nồi thịt. Thêm mirin, sake, shoyu, tảo bẹ konbu, tương ớt chili bean, bột cá hon dashi, hành boa rô, gừng và tỏi. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Hầm khoảng 2 tiếng cho thịt mềm. Có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian. Khi thịt đã mềm, vớt ra để nguội, bọc màng thực phẩm và cho vào tủ lạnh để định hình.
4. Luộc trứng lòng đào: Cho trứng vào nồi, thêm chút muối và giấm. Luộc trong 4 phút kể từ khi nước sôi. Vớt ra, bóc vỏ. Cho trứng đã bóc vỏ vào túi zip cùng với shoyu và mirin đã chuẩn bị để ngâm. Kéo khóa túi và ngâm cho trứng thấm vị.
5. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và cắt lát mỏng hoặc dày tùy thích. Cho mì đã luộc vào tô. Xếp thịt hầm, trứng ngâm và hành lá lên trên. Chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.
6. Thưởng thức mì udon nóng hổi với thịt bò hầm mềm ngon, trứng ngâm đậm đà và nước dùng thơm lừng.