Súp Cua Chay

Nguyên liệu

• - 200 g Cua sợi chay
• - 20 g Tàu hủ ky lá (váng đậu)
• - 100 g Cà rốt xắt sợi ngắn
• - 100 g Chả chay xắt sợi
• - 25 g Nấm tuyết (1 bông)
• - Ngò rí (rau mùi)
• - Tiêu sọ (tiêu trắng) xay
• - Bột năng
• - 1 kg Mướp hương
• - 300 g Củ cải trắng
• - 300 g Su su
• - 200 g Dưa leo (dưa chuột)
• - 600 g Củ sắn (củ đậu)
• - Rễ ngò (rau mùi)
• - 1 tsp Muối
• - 3.5 l Nước

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cua sợi chay, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Ngâm tàu hủ ky trong nước ấm cho mềm, vớt ra xắt sợi. Ngâm nấm tuyết cho nở, dùng kéo cắt bỏ chân và cắt nhỏ.
2. Chuẩn bị nước dùng: Nướng củ cải trắng cho chín thơm, gọt bỏ phần cháy đen, chẻ nhỏ. Gọt vỏ mướp, dưa leo, củ sắn, rửa sạch và xắt miếng vừa ăn. Su su gọt vỏ, rửa sạch, chẻ đôi bỏ hạt, xắt miếng vừa ăn.
3. Cho tất cả các nguyên liệu (củ cải trắng đã nướng, mướp, dưa leo, củ sắn, su su) vào nồi cùng với nước, muối và rễ ngò. Hầm trong khoảng 1 giờ 30 phút. Sau đó vớt hết rau củ ra, lược lại lấy khoảng 3 lít nước dùng trong.
4. Cho nồi nước dùng lên bếp, cho cua sợi chay và cà rốt vào trước, sau đó cho chả chay vào. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (có thể thêm đường phèn và bột nêm chay). Cho tàu hủ ky và nấm tuyết vào.
5. Hòa tan bột năng với một ít nước lạnh. Khi nồi súp sôi, từ từ cho bột năng vào, vừa cho vừa khuấy đều để tạo độ sánh mong muốn.
6. Tắt bếp. Múc súp ra chén, rắc tiêu và ngò rí lên trên. Có thể thêm một chút dầu mè hoặc dấm tiều tùy theo sở thích.