Bún mọc chay

Nguyên liệu

• - Bún tươi hoặc khô
• - Gia vị chay
• - Nước dùng rau củ (cà rốt, củ cải, su su, củ đậu, hành tây, mướp, rễ ngò rí)
• - 2 củ Cà rốt
• - 2 củ Củ cải trắng
• - 2 trái Su su
• - 1 trái Củ đậu
• - 1 củ Hành tây
• - 1 trái Mướp hương
• - 1 ít Rễ ngò rí
• - 2 bìa Đậu hũ trắng
• - Nấm rơm
• - Hành lá, ngò rí
• - Cà chua
• - Đậu hũ
• - Rau sống ăn kèm
• - Mắm chay, chanh, ớt, đường
• - Bột mì
• - Bột năng
• - Tiêu, muối
• - Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Nghiền nhuyễn đậu hũ trắng. Băm nhỏ nấm rơm, thái nhỏ hành ngò. Trộn đều đậu hũ nghiền với nấm rơm, hành ngò, dầu ăn, tiêu và muối. Thêm từ từ bột mì và bột năng theo tỉ lệ 1:1 vào hỗn hợp, nhào đến khi hỗn hợp dẻo mịn và kết dính.
2. Tiếp tục nhào bột trong khoảng 15 phút để mọc được dai ngon hơn.
3. Vo viên mọc thành các viên tròn nhỏ. Để mọc không bị dính, xoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay và khay đựng.
4. Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt xửng hấp lên trên. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào xửng để mọc không bị dính. Khi nước sôi, cho mọc vào hấp trong khoảng 5 phút.
5. Phi thơm hành khô băm nhỏ với lửa nhỏ đến khi vàng đều. Thêm cà chua và nấm rơm vào xào. Nêm nếm mắm chay, muối, bột ngọt cho vừa ăn. Đậy vung và đun đến khi cà chua chín mềm.
6. Đổ nước hầm rau củ vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun sôi nước dùng trong khoảng 15 phút, hớt bọt rồi tắt bếp.
7. Chuẩn bị rau sống ăn kèm.
8. Pha mắm chấm mọc theo tỉ lệ 1:1:1 giữa mắm chay, đường và chanh.
9. Trình bày bún, mọc, rau sống và chan nước dùng vào tô. Thưởng thức cùng mắm chấm.