Đậu hũ cuộn nấm kim châm rau củ

Nguyên liệu

• - Đậu hũ trắng
• - Cà rốt
• - Đậu que
• - Nấm kim châm
• - Gừng non
• - Bông hẹ
• - Poa rô
• - Tiêu
• - Đường
• - Muối
• - Dầu ăn
• - Bột nêm chay
• - Xì dầu
• - Màu dầu điều

Các bước chế biến

1. Đậu hũ trắng cắt dọc thành miếng hình chữ nhật. Chiên sơ cho hơi vàng rồi nhúng nhanh vào nước đá lạnh, vớt ra để ráo. Bước này giúp đậu hũ dai hơn và không bị vỡ khi cuộn.
2. Rửa sạch cà rốt, đậu que, nấm kim châm bằng nước muối loãng. Cắt cà rốt và đậu que thành sợi dài bằng bề ngang miếng đậu hũ. Băm nhuyễn poa rô và gừng non.
3. Ướp đậu hũ đã chiên với 1 muỗng canh poa rô băm, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột nêm chay, 1/2 muỗng canh xì dầu, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều và để đậu ngấm gia vị.
4. Pha hỗn hợp gia vị kho gồm 2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm chay, 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 chén nước dừa tươi (hoặc nước dừa đóng hộp). Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
5. Trải miếng đậu hũ ra đĩa, xếp nấm kim châm, cà rốt, đậu que lên trên. Cuộn tròn miếng đậu hũ lại một cách nhẹ nhàng và khéo léo. Dùng bông hẹ đã chần qua nước sôi để buộc cố định cuốn đậu.
6. Chiên sơ các cuốn đậu đã cuộn để định hình. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm poa rô và gừng băm, sau đó cho hỗn hợp gia vị kho vào. Khi nước xốt sôi, nhẹ nhàng cho các cuốn đậu vào chảo. Hạ nhỏ lửa, kho liu riu đến khi nước xốt sánh lại và đậu ngấm đều gia vị. Tắt bếp, thêm tiêu và ngò rí (nếu thích).