Bánh Canh Tôm Càng

Nguyên liệu

• - 1 kg tôm càng xanh (loại vừa)
• - 700 g thịt bắp giò heo
• - 2.5 kg sợi bánh canh
• - 200 g hành tím
• - 1 muỗng canh màu dầu điều
• - 2 muỗng canh dầu ăn
• - hành lá
• - ngò rí
• - chanh
• - ớt
• - muối
• - hạt nêm
• - đường
• - tiêu
• - bột ngọt (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm càng bằng cách rửa sạch với muối, sau đó để ráo nước.
2. Dùng kéo cắt riêng càng tôm, cắt bỏ chân, lột đầu (giữ lại vỏ), loại bỏ chỉ đen trên lưng và chất bẩn ở đầu tôm. Ướp tôm với hành tím băm nhỏ, hạt nêm và tiêu. Trộn đều và ướp trong 20 phút.
3. Sơ chế thịt bắp giò heo bằng cách rửa sạch và để ráo. Dùng chỉ cột chặt bắp giò để giữ dáng khi cắt. Chần sơ qua nước sôi trong 2 phút, sau đó rửa lại để loại bỏ bọt bẩn.
4. Đun sôi 4 lít nước, thêm hành tím đập dập và muối. Cho càng tôm đập dập và thịt bắp giò vào luộc đến khi thịt mềm hoàn toàn.
5. Trong khi luộc thịt, tiến hành um tôm. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn và màu dầu điều vào. Khi dầu nóng, cho tôm đã ướp vào xào đến khi tôm chín và thấm gia vị.
6. Rửa sợi bánh canh qua nước lạnh, sau đó luộc sơ trong nước sôi rồi vớt ra để ráo.
7. Khi thịt chín, vớt ra và ngâm vào tô nước nguội đã đun sôi trong 10 phút, sau đó để ráo. Cho tôm đã um vào nồi nước luộc thịt, đun sôi lại và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Lưu ý không nêm nước mắm trực tiếp vào nồi nước dùng mà để riêng, khi ăn mới thêm vào tô.
8. Cho sợi bánh canh vào tô, xếp thịt đã thái lát và tôm lên trên. Rắc thêm hành lá, ngò rí và tiêu.
9. Thưởng thức bánh canh tôm càng nóng hổi, ăn kèm với chanh, ớt xay và nước mắm.