Cá Chiên Sốt Chua Ngọt

Nguyên liệu

• - 1 kg cá chẽm
• - 2 quả ớt chuông
• - 1 củ hành tây
• - hành lá
• - 30 ml nước tương
• - 30 ml rượu Thiệu Hưng (tùy chọn)
• - 20 ml dầu mè
• - tiêu
• - 15 g tỏi băm
• - 15 g gừng băm
• - muối
• - 50 g đường
• - 20 ml giấm gạo
• - 50 g tương cà
• - bột bắp
• - dầu ăn

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Ớt chuông bỏ hạt, thái nhỏ hạt lựu. Hành tây thái hạt lựu. Cá chẽm lọc lấy phần thịt, cắt miếng vừa ăn. Ướp thịt cá với hành lá đập dập, nước tương, rượu Thiệu Hưng (nếu dùng), dầu mè và tiêu. Trộn đều và ướp trong ít nhất 30 phút để cá ngấm gia vị.
2. Pha chế sốt chua ngọt: Phi thơm tỏi và gừng băm trong chảo với một ít dầu ăn. Cho ớt chuông và hành tây vào xào đến khi hơi mềm. Nêm nếm chút muối và tiêu. Thêm đường, rượu Thiệu Hưng (nếu dùng), giấm gạo, tương cà và một lượng nước vừa đủ. Đun nhỏ lửa đến khi sốt sánh lại.
3. Chiên cá: Nhúng từng miếng cá đã ướp qua lớp bột bắp sao cho bột phủ đều. Đun nóng dầu ăn trong chảo, chiên cá ngập dầu đến khi vàng giòn đều các mặt. Vớt cá ra để ráo dầu.
4. Hoàn thiện: Cho cá đã chiên vào chảo sốt chua ngọt, đảo nhẹ nhàng cho cá thấm đều sốt. Bày cá ra đĩa, rưới thêm phần sốt còn lại lên trên. Thưởng thức nóng.