Thịt heo hai đầu da

Nguyên liệu

• - 800 gram Thịt heo mông
• - Xà lách
• - Tía tô
• - Quế tím
• - Húng
• - Ngò
• - Hành lá
• - Diếp cá
• - Cần
• - Mì lá
• - Bánh tráng cuốn
• - Bắp chuối
• - Giá đỗ
• - Bắp su trắng
• - Dưa leo
• - Chuối chát
• - Khế
• - Su hào
• - Cà rốt
• - Tỏi
• - Ớt
• - Gừng
• - Chanh
• - Thơm (dứa)
• - Hạt nêm
• - Nước mắm
• - Mắm nêm
• - Đường
• - Muối
• - Giấm
• - Bánh tráng nướng

Các bước chế biến

1. Rửa sạch thịt heo với nước muối loãng. Dùng chỉ thực phẩm buộc chặt khổ thịt. Cho thịt vào nồi, luộc sơ qua rồi bỏ nước luộc đầu. Rửa lại thịt và cho vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, thêm hạt nêm. Luộc thịt ở lửa vừa khoảng 30 phút hoặc đến khi thịt chín hoàn toàn. Kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên qua, nếu không còn nước hồng chảy ra là thịt đã chín. Để thịt nguội, cắt bỏ chỉ và phần da trên cùng, sau đó thái lát mỏng để có phần thịt hai đầu da đẹp mắt.
2. Gọt vỏ su hào và cà rốt, thái sợi hoặc thái mỏng. Xát qua muối, rửa lại bằng nước đun sôi để nguội, vắt ráo nước. Pha hỗn hợp nước ngâm chua ngọt theo tỉ lệ: 3 phần nước, 2 phần giấm, 2 phần đường. Thêm tỏi, ớt, gừng giã nhỏ. Khuấy đều cho tan đường rồi cho su hào và cà rốt vào ngâm. Ngâm ít nhất vài giờ để rau củ ngấm đều gia vị. Thỉnh thoảng đảo đều để rau củ ngấm đều.
3. Pha mắm nêm và nước mắm chấm: Tỏi ớt giã hoặc băm nhuyễn. Pha nước mắm: Trộn tỏi ớt với đường, thêm nước mắm và vắt chanh, khuấy đều. Pha mắm nêm: Trộn tỏi ớt với đường, thêm mắm nêm đã chuẩn bị và thơm băm nhuyễn, vắt thêm chanh nếu thích.
4. Rửa sạch các loại rau sống, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra, để ráo.
5. Bày thịt heo hai đầu da đã thái lát, rau sống, dưa leo, chuối chát, khế thái lát mỏng, dưa chua, mắm nêm, nước mắm, mì lá, bánh tráng cuốn và bánh tráng nướng ra mâm. Cuốn thịt với các loại rau và bún tùy theo sở thích cá nhân.