Mướp đắng nhồi đậu khuôn kho chay

Nguyên liệu

• - Mướp đắng
• - Đậu khuôn
• - Nấm mèo
• - Dầu ăn
• - Boa rô
• - Cà chua
• - Nước tương
• - Đường
• - Mì chính (tùy chọn)
• - Tiêu
• - Bột nêm chay

Các bước chế biến

1. Rửa sạch mướp đắng, bỏ ruột và cắt thành các khoanh vừa ăn, dày khoảng 2-3 cm.
2. Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và thái nhỏ. Đậu khuôn nghiền nhuyễn. Trộn đều đậu khuôn, nấm mèo, một ít bột nêm chay, mì chính (nếu dùng), tiêu và boa rô thái nhỏ. Nhồi hỗn hợp này vào bên trong các khoanh mướp đắng.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho mướp đắng đã nhồi đậu vào chiên vàng đều các mặt. Gắp mướp đắng ra để riêng.
4. Trong một chảo khác, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm phần đuôi trắng của boa rô (hoặc kiệu). Thêm cà chua băm nhuyễn vào xào cho đến khi cà chua mềm nhừ.
5. Cho nước tương, đường, mì chính (nếu dùng), tiêu và một ít nước lọc vào chảo cà chua. Đun sôi và nêm nếm cho vừa ăn.
6. Cho mướp đắng đã chiên vào chảo nước sốt, đậy nắp và rim với lửa nhỏ cho đến khi mướp đắng chín mềm và thấm đều gia vị, nước sốt sánh lại.
7. Khi mướp đắng gần được, thêm ngò rí hoặc lá boa rô thái nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.