Há Cảo Tôm Tươi

Nguyên liệu

• - 180 gr bột tàn mì
• - 70 gr bột năng
• - 1 mcf muối
• - 2 mcf dầu ăn
• - 300 ml nước nóng
• - 300 gr tôm tươi, bóc vỏ, cắt nhỏ
• - 100 gr thịt nạc xay
• - 2 tsp gừng băm
• - 0.5 củ cà rốt, băm nhuyễn
• - 3-4 tai nấm mèo, ngâm nở, cắt gốc, băm nhuyễn
• - 0.5 tsp muối
• - đường
• - tiêu
• - 2 tsp dầu mè
• - 1.5 tsp bột bắp

Các bước chế biến

1. Sơ chế nhân: Trong một tô lớn, trộn đều tôm, thịt xay, gừng băm, cà rốt, nấm mèo, muối, đường, tiêu, dầu mè và bột bắp. Ướp hỗn hợp trong khoảng 30 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
2. Chuẩn bị vỏ bánh: Trộn đều bột tàn mì, bột năng và muối trong một âu lớn. Đun sôi nước, sau đó từ từ đổ nước sôi vào âu bột, dùng đũa khuấy đều. Nhồi bột đến khi bột thành một khối đồng nhất, mịn dẻo. Thêm dầu ăn vào và nhồi tiếp cho đến khi bột không còn dính tay. Bọc kín bột bằng khăn ấm, ủ bột trong 10 phút.
3. Tạo hình há cảo: Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng thành hình tròn. Đặt một lượng nhân vừa đủ vào giữa miếng bột, gấp mép tạo hình bán nguyệt hoặc hình dạng tùy thích. Lưu ý miết chặt các mép để nhân không bị rơi ra ngoài.
4. Hấp há cảo: Lót giấy nến hoặc thoa một lớp dầu mỏng vào xửng hấp. Xếp há cảo vào xửng, hấp trong khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh trong suốt là chín.
5. Pha nước chấm: Hòa tan nước nóng, đường, giấm đỏ (hoặc giấm gạo) và nước tương. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa ăn, có vị mặn, ngọt và chua nhẹ. Có thể thêm tương ớt tùy theo sở thích.