Bánh bèo sắc màu

Nguyên liệu

• - 400 gr bột gạo
• - 20 gr bột năng
• - 300 gr tôm tươi
• - 1 lít nước (650ml nước lọc, 350ml nước sôi)
• - 5 lát bánh mì sandwich
• - 150 gr đậu xanh
• - hành lá
• - nước cốt chanh
• - dầu ăn
• - muối
• - hạt nêm
• - bột ngọt
• - ớt trái
• - nước mắm
• - đường
• - bột nghệ
• - nước lá dứa
• - nước củ dền
• - màu rau củ tùy ý

Các bước chế biến

1. Sơ chế tôm chấy: Rửa sạch tôm tươi, để ráo. Hấp tôm với một ít muối cho đến khi chín. Bóc vỏ tôm, giã hoặc xay nhỏ. Giữ lại 100ml nước luộc tôm để làm nước mắm. Xào tôm đã xay trên chảo đến khi hơi khô lại. Nêm nếm gia vị gồm hạt nêm và bột ngọt cho vừa ăn.
2. Chiên bánh mì sandwich: Cắt bánh mì sandwich thành hạt lựu. Chiên vàng giòn trong chảo dầu nóng, sau đó vớt ra để ráo dầu. Làm mỡ hành: Cắt nhỏ hành lá. Đun nóng dầu ăn, đổ vào chén hành lá đã cắt nhỏ, thêm một ít muối.
3. Sơ chế đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong khoảng 30 phút. Rửa sạch và nấu với một ít muối và nước lọc vừa đủ ngập mặt đậu. Nấu đậu đến khi mềm, sau đó dùng muỗng tán nhuyễn. Xào đậu xanh đã tán nhuyễn trên chảo với một muỗng canh dầu ăn và một ít hạt nêm.
4. Pha nước mắm chua ngọt: Lọc lại 100ml nước luộc tôm. Pha nước mắm ngon, đường vào nước luộc tôm, khuấy đều cho tan hết đường. Thêm nước cốt chanh nếu thích vị chua. Cuối cùng, thêm ớt cắt nhỏ.
5. Pha bột bánh: Trộn đều bột gạo và bột năng. Thêm nước lọc và một ít muối, dầu ăn, khuấy đều và để bột nghỉ trong khoảng 2 tiếng. Sau đó, thêm nước sôi vào khuấy đều. Chia bột ra và pha với bột nghệ, nước lá dứa hoặc các loại màu thực phẩm khác tùy thích. Sắp chén vào xửng hấp cho nóng, quét một lớp dầu ăn mỏng vào đáy chén, đổ bột bánh bèo vào hấp. Hấp trên lửa lớn khoảng 5-10 phút, tùy thuộc vào lượng bột trong chén.
6. Trình bày: Sau khi bánh chín, xếp bánh bèo ra đĩa. Rắc tôm chấy, đậu xanh, mỡ hành và bánh mì chiên giòn lên trên. Rưới nước mắm ớt và thưởng thức.