Súp Tôm Ngô Nấm

Nguyên liệu

• - 500 gr Tôm biển tươi cỡ vừa
• - 100 gr Nấm rơm
• - 10 cái Nấm đông cô tươi (hoặc khô)
• - 2 củ Sả
• - 0.5 củ Cà rốt
• - 1 Bắp ngô ngọt (ngô Mỹ)
• - 15 quả Trứng cút
• - 1 quả Trứng gà
• - Hành khô, hành lá, mùi tàu, tiêu, mắm, bột ngọt, bột năng

Các bước chế biến

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch sả, thái lát mỏng. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rửa sạch. Lột vỏ bắp ngô, cắt đôi. Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu. Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi. Nấm đông cô ngâm nước ấm (nếu dùng nấm khô), rửa sạch, thái sợi. Luộc trứng cút, bóc vỏ.
2. Nấu nước dùng: Cho nước vào nồi, thêm sả vào đun sôi. Thêm đầu, vỏ tôm vào đun nhỏ lửa khoảng 15 phút. Thêm mắm, đường, gia vị vừa ăn. Thêm bắp ngô, đun tiếp lấy nước dùng. Lọc bỏ bã.
3. Làm sạch tôm: Tách phần thịt tôm. Băm nhỏ hành khô.
4. Xào sơ nấm: Xào nhanh nấm rơm, nấm đông cô, cà rốt với chút mắm, tiêu. Cho tôm băm vào xào cho chín.
5. Hòa quyện: Cho tất cả nguyên liệu (nấm, tôm, ngô) vào nước dùng. Thêm nước nếu cần thiết. Đun sôi, hạ nhỏ lửa, hớt bọt để nước dùng trong. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Đun khoảng 10 phút.
6. Làm sánh: Hòa loãng bột năng với một ít nước. Cho từ từ bột năng vào súp, khuấy đều theo một chiều cho đến khi đạt độ sánh mịn mong muốn. Điều chỉnh lửa nhỏ liu riu để súp không bị vữa.
7. Thêm trứng: Tách lấy lòng trắng trứng gà. Thả từ từ lòng trắng trứng vào súp, khuấy đều tay để tạo vân đẹp.
8. Hoàn thành: Thêm trứng cút vào đun thêm 1 phút rồi tắt bếp.
9. Trình bày: Múc súp ra tô, rắc hành lá, mùi tàu, tiêu. Thưởng thức.