Bánh Su Kem Trà Xanh

Nguyên liệu

• - Bột mì
• - Bột bắp
• - Bột trà xanh
• - Bơ
• - Sữa tươi không đường
• - Heavy whipping cream
• - Trứng gà
• - Đường
• - Muối

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị nhân bánh (matcha custard): Trộn đều 2 lòng đỏ trứng gà với 40g đường và 20g bột bắp. Thêm từ từ 150ml sữa ấm vào hỗn hợp trứng, khuấy đều. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh và dẻo. Đổ hỗn hợp ra đĩa, bọc kín và ướp lạnh trong 1 tiếng. Sau đó lấy hỗn hợp ra, đánh mịn bằng máy đánh trứng với 5g bột trà xanh. Đánh bông 100g whipping cream cho đến khi đạt độ sệt. Thêm whipping cream đã đánh bông vào hỗn hợp nhân bánh và trộn đều. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh để nguội.
2. Chuẩn bị vỏ bánh: Đun chảy 50g bơ nhạt cùng 50ml sữa tươi, 50ml nước, 5g đường và 1g muối trong một nồi nhỏ. Khi hỗn hợp bơ đã tan chảy và đồng nhất, thêm 70g bột mì vào nồi. Khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi bột không còn dính vào đáy nồi. Cho hỗn hợp bột ra bát. Đánh đều 2 quả trứng gà và cho vào hỗn hợp bột. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mượt mà. Lót giấy nến lên khay nướng. Dùng túi bắt kem để tạo hình những chiếc bánh su kem tròn cách đều nhau trên khay. Quét một lớp mỏng lòng trắng trứng lên bề mặt bánh. Nướng trong lò ở nhiệt độ 185°C trong khoảng 30 phút.
3. Tạo hình cookies (tùy chọn): Trộn đều 25g bơ, 30g đường, 35g bột mì và 3g bột trà xanh. Để hỗn hợp bột ra giấy nến, cán mỏng và dùng khuôn để cắt thành hình tròn nhỏ. Đặt cookies lên những chiếc bánh su kem đang nghỉ trong khay nướng. Khi nướng, cookies sẽ tan chảy và tạo lớp áo matcha cho bánh.
4. Hoàn thành: Lấy hỗn hợp kem từ tủ lạnh ra và cho vào túi bắt kem. Khoét một lỗ nhỏ ở đáy bánh và bơm kem vào bên trong.