Bún Măng Chày

Nguyên liệu

• - 200 g Măng khô
• - 200 g Nấm đùi gà
• - 20 g Nấm đông cô
• - 100 g Tàu hủ ky chiên
• - 1 Mì căn ống chiên
• - 1 Cà rốt
• - 500 g Củ sắn
• - Hành khô
• - Dầu ăn
• - Muối
• - Nước tương
• - Đường
• - Bột ngọt
• - Bún
• - Rau sống

Các bước chế biến

1. Ngâm măng khô trong nước lạnh cho nở mềm, sau đó thái sợi vừa ăn. Luộc măng trong nước sôi với một ít muối khoảng 5 phút. Xả lại với nước lạnh và vắt thật ráo. Rửa sạch nấm đùi gà và nấm đông cô. Ngâm nấm đông cô cho nở mềm.
2. Gọt vỏ và rửa sạch củ sắn và cà rốt, cắt thành miếng vừa ăn. Cho củ sắn và cà rốt vào nồi, thêm 2 lít nước và đun sôi để ninh lấy nước dùng. Phi thơm hành khô trong chảo dầu ăn. Cho nấm đùi gà và nấm đông cô vào xào nhanh tay đến khi chín. Nêm nếm với muối, bột ngọt, nước tương, và đường. Xào măng với một ít muối và bột ngọt cho thấm gia vị. Thêm tàu hủ ky chiên và mì căn vào nồi nước dùng đang sôi. Thêm măng xào vào. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Trụng bún. Trình bày bún lên tô, chan nước dùng, đặt các loại rau sống lên trên.