Mousse Chanh Dây Không Gelatin

Nguyên liệu

• - 5 g Bột rau câu dẻo
• - 4 Quả chanh dây
• - 200 g Whipping cream
• - 190 g Đường
• - 2 hộp Sữa chua không đường
• - 600 ml Nước lọc

Các bước chế biến

1. Cắt đôi quả chanh dây, lấy phần ruột và cho vào 100ml nước lọc. Đun sôi hỗn hợp, tắt bếp, lọc qua rây để loại bỏ hạt chanh dây.
2. Cho một nửa nước cốt chanh dây đã lọc vào tô cùng với 2 hộp sữa chua và 90g đường. Khuấy đều cho đường tan hết.
3. Đánh bông whipping cream cho đến khi đạt độ cứng vừa phải.
4. Hòa tan 5g bột rau câu dẻo với 500ml nước và 100g đường. Đun sôi hỗn hợp trong vòng 5 phút, tắt bếp. Lấy 250ml hỗn hợp rau câu đã nấu cho vào tô hỗn hợp chanh dây-sữa chua. Sau đó, thêm 1/3 lượng whipping cream đã đánh bông vào hỗn hợp trên, trộn đều bằng phới từ dưới lên để giữ nguyên độ bông mịn của whipping cream. Cuối cùng, nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp rau câu với phần whipping cream còn lại.
5. Đổ hỗn hợp mousse vào ly. Để nguội và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Rót phần nước cốt chanh dây còn lại hòa với 200ml rau câu lên trên mặt mousse. Đậy kín và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để mousse hoàn toàn đông lại. Trang trí với hạt chanh dây và lá bạc hà/húng lủi trước khi thưởng thức.