Chè khoai môn lá dứa

Nguyên liệu

• - 2 củ khoai môn
• - 150 gr gạo nếp
• - 200 ml nước cốt dừa
• - muối
• - 150 gr đường
• - 80-100 gr lá dứa
• - 2 muỗng cà phê bột năng

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ khoai môn, cắt thành miếng vuông vừa ăn. Ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch và để ráo. Cho khoai môn vào nồi, thêm một ít muối và đổ nước xâm xấp mặt khoai. Luộc đến khi khoai chín mềm.
2. Ngâm gạo nếp qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng. Vo sạch gạo nếp, cho vào nồi cùng với nước lọc, một nắm lá dứa và một ít muối. Nấu nhỏ lửa đến khi nếp nở mềm. Thêm 130gr đường vào, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
3. Rửa sạch lá dứa, cắt khúc và xay nhuyễn cùng với 400ml nước. Để hỗn hợp trong tủ lạnh cho lắng, gạn bỏ phần nước trong phía trên, giữ lại phần nước cốt lá dứa đậm đặc.
4. Cho phần nước cốt lá dứa vào nồi nếp đã nấu chín, khuấy đều. Thêm khoai môn đã luộc chín vào nồi, cho thêm 50ml nước cốt dừa. Nấu nhỏ lửa cho các nguyên liệu thấm đều hương vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó tắt bếp.
5. Cho 150gr nước cốt dừa vào nồi, thêm ¼ muỗng cà phê muối, 20gr đường. Nấu đến khi nước cốt dừa sôi lăn tăn thì từ từ cho hỗn hợp bột năng đã hòa tan vào, vừa chế vừa khuấy đều. Đun sôi trở lại cho nước cốt dừa sánh lại, sau đó tắt bếp.
6. Múc chè khoai môn lá dứa ra chén và rưới nước cốt dừa lên trên. Thưởng thức khi còn ấm.