Cơm Tấm Ba Chỉ Chả Trứng

Nguyên liệu

• - Thịt ba chỉ heo
• - Thịt heo xay có mỡ
• - 10 quả Trứng gà
• - Mộc nhĩ
• - 1 củ Cà rốt
• - 2 quả Ớt tươi
• - Hành lá
• - Hạt tiêu
• - Nước mắm
• - Dầu hào
• - Nước tương
• - Đường
• - Bột canh
• - Miến

Các bước chế biến

1. Để làm chả trứng, chuẩn bị cà rốt, mộc nhĩ, miến đã ngâm mềm, đầu hành lá, tất cả băm nhỏ. Trộn đều thịt xay với các nguyên liệu đã băm, nêm thêm nước mắm, đường, bột canh, và hạt tiêu. Đánh tan 7 quả trứng gà rồi trộn đều vào hỗn hợp thịt (giữ lại 4 lòng đỏ). Hấp hỗn hợp đến khi se mặt, phết 4 lòng đỏ trứng còn lại lên trên và hấp đến khi chín hoàn toàn.
2. Ướp thịt ba chỉ với dầu hào, đường, nước tương, và nước mắm. Ướp trong ít nhất 30 phút. Áp chảo hoặc nướng thịt đến khi chín vàng đều.
3. Pha nước mắm bằng cách hòa tan đường trong nước sôi, sau đó thêm nước mắm và ớt tươi băm nhỏ. Nêm nếm đến khi vừa ăn, có vị mặn ngọt hài hòa.
4. Để làm đồ chua, thái sợi su hào và cà rốt. Trộn với một ít muối và để yên trong 30 phút để ra bớt nước. Sau đó, vắt ráo nước và trộn với đường và chanh hoặc giấm.
5. Mỡ hành: thái nhỏ hành lá, đun nóng dầu ăn đến khi sôi rồi đổ trực tiếp lên hành lá đã thái.
6. Xới cơm ra đĩa, xếp chả trứng, thịt ba chỉ, đồ chua, trứng ốp la (tùy chọn). Rưới mỡ hành lên trên và thưởng thức cùng với nước mắm đã pha.