Thịt xá xíu

Nguyên liệu

• - 500 gram thịt nạc vai heo
• - 1 thìa canh đường
• - 1 thìa cafe muối
• - 1 gói bột ngũ vị hương
• - 1 thìa cafe hạt tiêu trắng
• - 1 thìa canh dầu mè
• - 200 ml rượu vang
• - 1 thìa canh nước tương
• - 1 thìa canh đường mật
• - 3 tép tỏi băm nhỏ
• - 1 thìa canh dầu điều

Các bước chế biến

1. Thịt nạc vai heo rửa sạch, thấm khô. Cắt thịt thành các dải dài hoặc khối dày khoảng 4cm để đảm bảo thịt chín đều và giữ được độ ẩm.
2. Trong một bát lớn, kết hợp đường, muối, bột ngũ vị hương, tiêu trắng, dầu mè, rượu vang, nước tương, đường mật, và tỏi băm. Trộn đều hỗn hợp để tạo thành nước sốt ướp thịt xá xíu.
3. Giữ lại khoảng 2 thìa canh nước sốt ướp, phần còn lại dùng để ướp thịt. Xoa đều phần nước sốt lên tất cả các mặt của thịt để thịt ngấm đều gia vị.
4. Bọc kín bát thịt bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để thịt ngấm gia vị hoàn toàn. Phần nước sốt giữ lại cũng cần được bảo quản trong tủ lạnh.
5. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao nhất. Lót giấy bạc lên khay nướng và đặt vỉ nướng kim loại lên trên. Việc này giúp thịt không bị dính và chín đều hơn. Đặt thịt đã ướp lên vỉ nướng, giữ khoảng cách giữa các miếng thịt. Đổ khoảng 350ml nước vào khay nướng bên dưới để ngăn chất béo chảy ra và giữ ẩm cho lò.
6. Cho thịt vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng trong 25 phút. Sau đó, lật mặt thịt và nướng thêm 15 phút. Nếu khay nướng bị khô, thêm một chút nước.
7. Trong khi nướng thịt, trộn đều phần nước sốt đã giữ lại với mạch nha và 1 thìa canh nước nóng. Hỗn hợp này sẽ được dùng để phết lên thịt, tạo màu và tăng hương vị.
8. Sau tổng thời gian nướng 40 phút, lấy thịt ra và phết đều hỗn hợp sốt mạch nha lên tất cả các mặt. Nướng thêm 10 phút để thịt có màu vàng đẹp mắt. Lấy thịt ra khỏi lò, phết thêm một lớp sốt mỏng. Để thịt nguội khoảng 10 phút trước khi thái lát và thưởng thức.