Chè Khúc Bạch Ngũ Sắc

Nguyên liệu

• - 250 ml whipping cream
• - 180 ml sữa tươi
• - 110 ml sữa dâu
• - 25 g bột thạch đen
• - nhãn tươi
• - 15 g bột gelatin
• - 200 g đường
• - 5 g bột trà xanh

Các bước chế biến

1. Sơ chế nhãn: Bóc vỏ nhãn, nhẹ nhàng tách bỏ hạt để giữ cùi nhãn nguyên vẹn và đẹp mắt.
2. Ngâm gelatin: Ngâm bột gelatin trong nước lạnh khoảng 10-15 phút cho nở mềm.
3. Chuẩn bị phần khúc bạch trắng và xanh: Chia whipping cream thành ba phần không đều nhau (2/3 và 1/3). Cho 2/3 whipping cream, sữa tươi và đường vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường tan hoàn toàn. Chia hỗn hợp này làm hai phần. Một phần giữ nguyên, phần còn lại hòa tan với bột trà xanh.
4. Cho gelatin đã ngâm nở vào mỗi phần (10g vào phần trắng và trà xanh). Khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
5. Chuẩn bị phần khúc bạch hồng: Cho 1/3 whipping cream còn lại, sữa dâu và đường vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường tan. Thêm 5g gelatin đã ngâm nở vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
6. Chuẩn bị thạch đen: Hòa tan bột thạch đen với lượng nước theo hướng dẫn trên bao bì, thêm đường tùy theo khẩu vị, đun sôi và để nguội.
7. Nấu nước đường: Hòa tan đường với nước lọc, đun sôi, tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Bảo quản trong tủ lạnh.
8. Đổ các hỗn hợp khúc bạch (trắng, xanh, hồng) và thạch đen vào khuôn hoặc hộp, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3-5 tiếng cho đông lại.
9. Khi chè đã đông, lấy ra cắt thành miếng vuông vừa ăn hoặc tạo hình tùy thích.
10. Trình bày: Cho các loại khúc bạch (trắng, hồng, xanh), thạch đen và nhãn vào bát. Chan nước đường, thêm đá và rắc hạnh nhân rang lên trên.