Mực dồn thịt sốt cà chua

Nguyên liệu

• - 500 g mực ống
• - 300 g thịt nạc xay
• - 250 g mọc (giò sống)
• - 2 tai mộc nhĩ
• - 3 trái cà chua
• - Mồng tơi
• - Rau dền
• - Mướp
• - Đường
• - Muối
• - Bột ngọt
• - Bột nêm
• - Nước mắm
• - Tiêu

Các bước chế biến

1. Sơ chế mực bằng cách cắt bỏ mắt, lột da, loại bỏ nội tạng. Rửa mực thật sạch với muối và chanh, sau đó để ráo nước. Nhặt rau mồng tơi, rau dền; mướp gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn, rửa sạch và để ráo.
2. Băm nhỏ phần đầu mực. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và băm nhỏ.
3. Trộn đều đầu mực băm, mộc nhĩ băm, 1/3 lượng thịt nạc xay và 1/3 lượng mọc (giò sống) trong một tô lớn. Nêm nếm gia vị: muối, bột nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu cho vừa ăn.
4. Rửa sạch cà chua, khứa nhẹ hình chữ thập trên vỏ. Hấp cà chua trong khoảng 5-7 phút cho mềm để dễ dàng bóc vỏ.
5. Nhồi hỗn hợp nhân mực, thịt, mộc nhĩ, mọc vào thân mực. Sử dụng tăm để cố định phần đầu mực đã nhồi. Hấp mực nhồi đến khi chín hoàn toàn.
6. Trong khi chờ mực hấp, chuẩn bị nấu canh. Đặt nồi lên bếp, thêm một ít dầu ăn, cho thịt nạc xay còn lại vào xào đến khi chín tái. Đổ khoảng 2 chén nước vào nồi, đun sôi. Viên mọc thành những viên nhỏ, thả vào nồi canh. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Khi nước sôi lại, cho mướp vào nấu khoảng 3 phút, sau đó thêm mồng tơi và rau dền. Đợi canh sôi lại lần nữa thì tắt bếp, thêm một ít tiêu.
7. Làm sốt cà chua: Cà chua sau khi hấp chín, bóc vỏ và dằm nhuyễn. Đặt chảo lên bếp, cho cà chua vào xào sơ, thêm một ít nước, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Mực sau khi hấp chín, cho vào chảo sốt cà, nấu mỗi mặt khoảng 5 phút để mực ngấm đều gia vị.
8. Trình bày món ăn ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.