Ốc hương luộc

Nguyên liệu

• - 1 kg ốc hương
• - 5 nhánh sả
• - 20 cái lá chanh
• - 4 quả quật (tắc)
• - 1 củ gừng
• - ớt xanh
• - ớt đỏ
• - nước mắm
• - đường
• - muối

Các bước chế biến

1. Rửa sạch ốc hương. Để ốc trong ngăn mát tủ lạnh nếu chưa chế biến ngay, nhưng tốt nhất nên luộc trong vòng 2 tiếng sau khi mua để đảm bảo độ tươi ngon.
2. Đập dập sả và cắt thành khoanh nhỏ.
3. Đun sôi nước, cho sả vào. Khi nước sôi lại, thêm ốc hương vào nồi. Đậy nắp và duy trì lửa lớn. Khi nước bắt đầu trào ra, hạ lửa xuống mức vừa, thêm lá chanh và vài lát ớt. Đảo nhẹ ốc một lần. Luộc khoảng 5 phút, kiểm tra bằng cách dùng tăm khều thử một con, nếu phần ruột ốc dễ dàng tách ra là ốc đã chín. Vớt ốc ra ngay để tránh bị dai.
4. Chuẩn bị nước chấm: Giã nhuyễn gừng và ớt, vắt quật (tắc) vào. Pha 2 thìa canh nước mắm với 1 thìa canh đường, khuấy đều rồi thêm gừng, ớt đã giã và sả, lá chanh thái nhỏ. Hoặc có thể giã muối, ớt xanh, đường và vắt quật.
5. Thưởng thức ốc hương luộc nóng hổi cùng với mắm gừng hoặc muối ớt xanh.