Màn Thầu Chay Nguyên Cám

Nguyên liệu

• - 300 g bột mì nguyên cám
• - 50 g bột mì đa dụng
• - 70 g bột năng
• - 20 g mật mía/ mật ong
• - 5 g bột quế (tùy chọn)
• - 4 g men nở
• - 2 g bột nở
• - 15 g dầu ăn hoặc bơ
• - 2 g muối

Các bước chế biến

1. Hòa tan mật mía (hoặc mật ong) với một ít nước ấm, sau đó thêm men nở vào, khuấy đều và để yên trong khoảng 5-10 phút để kích hoạt men.
2. Trong một tô lớn, trộn đều bột mì nguyên cám, bột mì đa dụng và bột năng. Tạo một khoảng trống ở giữa hỗn hợp bột, thêm bột nở và muối vào khoảng trống này, tránh để chúng tiếp xúc trực tiếp với nhau.
3. Đổ hỗn hợp men đã kích hoạt vào tô bột, đồng thời thêm dầu ăn (hoặc bơ). Từ từ thêm nước ấm vào hỗn hợp bột, nhào đều cho đến khi bột kết thành một khối dẻo mịn, không dính tay. Lưu ý lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút ẩm của bột, khoảng 70-80% so với lượng bột.
4. Đậy kín tô bột bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
5. Lấy bột đã ủ ra, nhào lại trong khoảng 5-10 phút để loại bỏ bọt khí và làm cho bột mịn hơn. Chia bột thành các phần nhỏ bằng nhau (khoảng 50g mỗi phần).
6. Vo tròn từng phần bột lại, đặt lên giấy nến và xếp vào xửng hấp. Đậy kín xửng hấp để tránh bột bị khô.
7. Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó hạ lửa xuống mức trung bình. Cho xửng hấp vào nồi, hấp trong khoảng 10 phút. Sau khi hấp xong, tắt bếp và để bánh trong xửng thêm 2 phút trước khi lấy ra để tránh bánh bị xẹp.
8. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Để bảo quản, có thể cấp đông bánh. Khi ăn, rã đông bánh trong ngăn mát tủ lạnh từ đêm hôm trước, sau đó hấp lại hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu ở 200°C trong 7 phút để bánh có lớp vỏ giòn.